Top 20+ Cách Khắc Phục Khi Đánh Lòng Trắng Trứng Không Bông Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng chuyên nghiệp bằng máy đánh trứng

Đánh bông lòng trắng trứng là một trong những kỹ thuật cơ bản mà không một người làm bánh hay những người đam mê làm bánh nào có thể xa lạ. Hiểu và làm chủ được công nghệ này góp phần quan trọng giúp người thợ làm bánh tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Trứng là nguyên liệu làm bánh phổ biến. Đặc biệt lòng trắng trứng đánh bông là nguyên liệu không thể thiếu cho các loại bánh đặc trưng như: macarons, soufflés, angel food cake, pavlova, chiffon, meringues, trang trí bánh brioche, đường bột… Nhờ lòng trắng trứng, lòng trắng trứng đánh bông có thể giúp bánh nở ra, mềm mịn và mịn màng.

Lòng trắng trứng đánh bông là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều loại bánh.Ảnh: Internet

Cách đánh lòng trắng trứng

Có 2 cách cơ bản để đánh lòng trắng trứng: bằng máy đánh trứng và bằng tay (có cách đánh lòng trắng trứng bằng âu nhựa, máy đánh trứng, cũng có người dùng máy đánh trứng…). Tuy nhiên cách đánh lòng trắng trứng bằng máy vẫn là hiệu quả và tốt nhất vì sẽ cho ra thành phẩm chuẩn hơn.

Sau đây là cách đánh lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng:

1. Đầu tiên, tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ khi trứng vẫn còn lạnh trong một bát hoặc tô khô, sạch.

Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ khi trứng nguội.Ảnh: Internet

2. Tiếp theo, cho một ít bột tartar hoặc vài giọt giấm trắng hoặc vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Bật máy trộn ở tốc độ thấp nhất (bước 1) và đánh trong khoảng 1 phút, cho đến khi tạo bọt lớn, sau đó thêm 1/3 muỗng canh đường cát. Tiếp tục xoay máy đánh trứng ở tốc độ trung bình (bước 3) và tiếp tục đánh trong khoảng 1 phút. Khi thấy bọt khí dần to lên và chuyển thành bọt khí li ti, thể tích của lòng trắng trứng sẽ tăng gấp đôi trước, không còn dính vào que đánh trứng nữa mà chảy thành dòng, lắc nhẹ tô trộn, và bạn có thể thấy lòng trắng trứng Chất lỏng chảy ra.
3. Thêm 1/3 chén đường và bật máy trộn ở tốc độ trung bình. Đánh khoảng 1 phút thấy bọt khí nhỏ lại hoặc biến mất. Nhấc đầu máy đánh trứng lên bạn sẽ thấy trứng trong tô cũng dính vào nhau và chảy xuống. Tại thời điểm này, chúng tôi có 8 phần ăn (đỉnh mềm), sẵn sàng sử dụng lòng trắng trứng đánh bông này cho bánh pho mát.

8 phần bông (đỉnh mềm).Ảnh: Internet

4. Tiếp tục cho nốt 1/3 lượng đường còn lại vào và đánh tiếp ở lửa vừa. Lúc này trứng sẽ dần cứng lại, các đường vân trên bề mặt trứng ngày càng nhỏ lại. Khi nhấc cây đánh trứng lên, bạn sẽ thấy trứng tạo thành một khối dài và hơi xoắn ở trên. Trứng trong âu có thể nhọn hoặc hơi cong xuống, lúc này ta có 9 miếng bông, hay còn gọi là Stiff Peak, có thể dùng làm bánh chiffon, bánh cuộn và bánh socola. .
5. Tiếp tục đánh ở mức trung bình (bước 3) thêm 1 phút, nhấc máy đánh trứng lên và thấy trứng có chóp ngắn, dựng đứng. Phần đầu nhọn của trứng trong tô có thể đứng thẳng chính là phần lòng trắng trứng được đánh bông lên 10 phần hay còn gọi là chóp cực cứng có thể dùng làm bánh chiffon tròn, bánh kem, bánh bông lan…

10 phần bông hay còn gọi là đầu bông rất cứng.Ảnh: Internet

Trong lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí, những bọt khí này sẽ nhanh chóng vỡ ra ở nhiệt độ phòng, vì vậy lòng trắng trứng đã đánh bông nên sử dụng ngay, tránh để lâu bọt khí sẽ mất tác dụng.

Nguyên nhân và cách khắc phục lòng trắng trứng không bông

Cùng tham khảo nguyên nhân khiến lòng trắng trứng không bông và cách khắc phục nhé:

Do lòng trắng trứng bị lẫn tạp chất hoặc có dính lòng đỏ trứng. Khi tách lòng trắng trứng phải đảm bảo trong lòng trắng trứng không có tạp chất béo như: bơ, sữa, lòng đỏ trứng… Chỉ cần lòng trắng trứng có lẫn một chút tạp chất thì sẽ không sủi bọt. .

Chỉ cần có một chút tạp chất hoặc dính vào lòng đỏ trứng thì sẽ không có bọt.Ảnh: Internet

Vì lòng trắng trứng có tính kiềm nên bạn không nên thêm một ít axit (axit) như: cream of tartar, nước cốt chanh hoặc giấm. Vì khi cho vào sẽ giúp trứng nhanh chín, chắc và có được độ đàn hồi tốt hơn. Đồng thời, những thành phần này có thể làm chậm quá trình tách nước nếu đánh quá tay. Để xử lý trứng bị đánh quá kĩ, bạn hãy bình tĩnh, tắt ngay máy đánh trứng và cho 1 lòng trắng trứng vào, sau đó dùng cây đánh trứng đánh nhẹ từ đáy âu lên. Tuy nhiên, phương pháp “chữa cháy” này chỉ hiệu quả nếu trứng bị đập quá mạnh. Nếu trứng được đánh cho đến khi nó tách ra, nó hoàn toàn hư hỏng và phải được vứt đi.

Do cách thêm đường trong quá trình đánh bông. Đường là thành phần quan trọng giúp lòng trắng trứng đàn hồi và dẻo khi đánh, nếu cho tất cả đường vào một lúc sẽ làm thay đổi độ ổn định của không khí trong lòng trắng trứng và khó đánh bông. Vì vậy không nên cho đường ngay từ đầu mà hãy cho thêm bọt khí khi đường được gửi đi 3 lần sẽ giúp đạt được trạng thái lòng trắng trứng đạt chuẩn nhất.

Do chọn phải những quả trứng không còn tươi. Nên chọn trứng tươi để bánh có vị ngon hơn, lòng trắng dễ tách hơn và trứng không bị dính vào lòng đỏ.

Lòng trắng trứng vịt có đánh được không?

Các loại trứng tươi như trứng gà, trứng vịt, trứng cút, trứng ngỗng… đều có thể dùng để làm bánh ngọt. Nhưng nói đến đánh lòng trắng trứng thì trứng gà vẫn được sử dụng phổ biến nhất vì những lý do sau:

• Mùi tanh của trứng ít hơn trứng vịt, mùi thơm nồng hơn trứng vịt.
• Trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng dễ hơn trứng vịt. Do đó, nếu bạn dùng trứng vịt lộn sẽ rất khó tách và có thể dính vào lòng đỏ khiến lòng trắng trứng không bông xốp.
• Lòng trắng trứng đánh bông cũng có độ xốp và bông tốt hơn lòng trắng trứng vịt.

Lòng trắng trứng giúp bánh mềm và mịn hơn so với lòng trắng trứng vịt khi đánh bông.Ảnh: Internet

tóm tắt

Đây là những hướng dẫn về cách đánh lòng trắng trứng và những điều nên làm và không nên làm để giúp bạn tạo ra lòng trắng trứng hoàn hảo. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn giải đáp những thắc mắc về kỹ thuật làm bánh cơ bản này mà không người làm bánh nào có thể bỏ qua.

Nếu bạn yêu thích nghề làm bánh và muốn học toàn thời gian ở trình độ trung cấp nghề làm bánh chuyên nghiệp, vui lòng để lại lời nhắn bên dưới hoặc gọi cho chúng tôi. 1800 6552 (Miễn phí cuộc gọi) tư vấn và hỗ trợ cụ thể!