Cách Làm Nước Sốt Me Đậu Phộng Hướng dẫn làm 11 loại sốt Việt trứ danh

Nếu gia vị là nét đặc trưng của món ăn thì nước chấm chính là “linh hồn” của món ăn, là nét độc đáo riêng. Món ăn Việt Nam cũng không ngoại lệ. Công thức pha chế 11 loại nước sốt nổi tiếng được Hoteljob.vn chia sẻ dưới đây đã giúp các đầu bếp Việt sáng tạo nên nhiều món ăn ngon.

nước sốt để làm gì?

Nước chấm được sử dụng trong nhiều công đoạn của quá trình chế biến món ăn tùy theo nhu cầu sử dụng. Phổ biến nhất là:

– Ướp gia vị nướng thịt, cá

– màu thực phẩm

– Thêm rau xào, thịt

– Đổ salad

– với món chính

-…

Loại nước chấm sử dụng nên chọn theo các món kết hợp để đảm bảo hương vị chuẩn và màu sắc đẹp mắt.

Cách Làm Một Số Loại Nước Xốt Chuẩn Việt Nam

#Sốt sa tế

+ Thành phần:

– 10 quả ớt chuông băm nhỏ

– 10 quả ớt băm nhỏ

– 20g ớt bột

– ½ chén ớt khô nguyên hạt

– 10g tỏi băm

– 4 củ hành tím băm nhỏ

– ½ chén sả băm nhỏ

– ½ chén tôm khô ngâm mềm, giã/băm nhỏ

– 2 muỗi cf tiêu đen

– 3 muỗng canh giấm

– 1 muỗng canh muối

– 1/3 chén nước mắm

– 1 chén dầu ăn

– 1/3 chén đường

+ Cách làm:

– Đun nóng dầu ăn trong chảo

– Cho tỏi, hành tím, sả vào phi thơm rồi cho tôm khô vào xào chung.

– Cho ớt các loại vào xào nhanh tay (có thể bắc nồi ra khỏi bếp và cho ớt vào để tránh bị hóc)

– Nêm muối, tiêu, đường, giấm, nước mắm rồi tiếp tục xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay cho các nguyên liệu quyện vào nhau.

– Hạ nhỏ lửa và tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp khô lại và đặc lại

#Nước sốt chua ngọt

+ Thành phần:

– 2 nhánh tỏi băm

– 1 nhánh gừng nhỏ, dài khoảng 2,5 cm, thái nhỏ

– 1 củ hành lá xắt nhỏ

– 30ml dầu ăn

– Phần nước sốt: 60g tương cà (tương cà) + 140ml nước lọc + 5ml dấm gạo/nước cốt chanh + 10g đường + 2.5g muối

– Nước tinh bột: 15g bột ngô/tinh bột sắn + 14ml nước lọc

+ Cách làm:

– Cho tất cả các nguyên liệu phần nước sốt đã chuẩn bị vào tô lớn và khuấy đều cho tan hết (có thể nêm nếm và điều chỉnh tỷ lệ các nguyên liệu theo khẩu vị của bạn)

– trộn với nước tinh bột trong một bát khác

– Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho tỏi, hẹ và gừng vào xào thơm.

– Đổ hỗn hợp nước sốt trong bát vào nồi đun lửa vừa, không đậy vung, đến khi sôi thì đổ bột năng vào bát khuấy đều.

– Hạ nhỏ lửa và đun đến khi hỗn hợp cạn nước và đặc lại

# xì dầu

+ Thành phần:

– 2 muỗng canh thịt bồ hóng

– 200g đường cát

– 100g nước lọc

– 100g nước tương

– 1 thìa gừng băm, trụng qua nước sôi cho gừng chín và không còn bột

– 1 muỗng cà phê tỏi băm

– 1 muỗng cà phê ớt bằm

+ Cách làm:

– Cho đường, nước xí muội, nước lọc vào nồi sạch, bắc lên bếp đun sôi ở lửa nhỏ cho các nguyên liệu tan hết.Khi đun nhớ hớt bọt để nước mắm được trong.

– Cho gừng, thịt tần ô, tỏi và ớt vào hỗn hợp trên, đảo đều và nấu thêm vài phút nữa cho hỗn hợp kẹo lại.

#sốt hàu

+ Thành phần:

– 3 muỗng canh dầu hào

– 1 muỗng cà phê nước tương

– 1 muỗng cà phê nước tương đen

– 1 muỗng canh dầu ăn

– 1ml nước lọc

– 3 cây đinh hương, xắt nhỏ

– tsp muối + đường

+ Cách làm:

– Đun nóng dầu ăn, phi tỏi cho thơm rồi vớt tỏi đã phi ra một cái bát sạch.

– Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi theo thứ tự: nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, nước và khuấy đều

– Nêm muối + đường cho vừa ăn

#sốt cà chua

+ Thành phần:

– 3kg cà chua

– 1 củ hành tây, thái hạt lựu

– 2 muỗng canh dầu ô liu

– 1 muỗng canh tỏi băm

– 1 thìa cà phê kinh giới khô

– 8 lá húng quế, xắt nhỏ

– 2 muỗng canh muối

+ Cách làm:

– Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, để ráo nước rồi dùng dao khứa chéo dưới đáy rồi cho vào nước đun sôi trên bếp khoảng 1 phút thì vớt ra cho vào nồi. bát nước lạnh để nguội rồi nhẹ nhàng tách chúng ra.vỏ cà chua cắt chéo và thái hạt lựu, bỏ hạt

– Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ và xào hành tây cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm tỏi băm nhỏ và đảo đều cho đến khi có mùi thơm.

– thêm cà chua xắt nhỏ

– Thêm muối, kinh giới khô, húng quế và khuấy liên tục

– Đun hỗn hợp trên lửa lớn cho đến khi đặc lại.Có thể xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố nếu thích

#tương ớt

+ Thành phần:

– Gừng thái lát mỏng

– 6 tép tỏi, thái lát mỏng

– 2 quả ớt sừng bỏ hạt, thái hạt lựu

– 2 muỗng canh bột bắp, khuấy đều cho tan hết trong 30ml nước lọc

– 3 muỗng canh đường

– 4 muỗng canh giấm

– 2 muỗng canh tương cà chua

– 4 muỗng canh tương ớt

+ Cách làm:

– Cho ớt, tỏi và gừng vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn

– Cho 50ml nước lọc vào nồi, thêm giấm, đường, tương cà chua, ớt vào khuấy đều cho các gia vị tan hết.

– Đun sôi hỗn hợp trên bếp, dùng thìa khuấy đều, cho hỗn hợp ớt bột, gừng, tỏi vào, đảo đều và đun thêm 2 phút

– Cho từ từ nước bột bắp vào, vừa rót vừa rót khuấy đều để hỗn hợp được đều

#Sốt me

+ Thành phần:

– 0,5kg me chín

– 0,8kg đường cát trắng

– 50ml nước mắm

– 20g ớt bột

– 30g tương cà hoặc xì dầu (nếu có)

– 0,5ml nước lọc

+ Cách làm:

– Cho me vào nước, dùng tay bóp nhẹ, sau đó ngâm khoảng 15-20 phút, vắt lại để me tách bỏ bã và chất me, sau đó vớt bỏ hạt ra khỏi nước.

– Cho đường, nước mắm, ớt bột và nước cốt me vào nồi đun trên bếp cho đến khi hỗn hợp kẹo lại là được.

#nước mắm chanh ớt

+ Thành phần:

– 10g đường cát

– 1 quả chanh, vắt lấy nước

– 2g ớt xanh, bỏ hạt và cắt dọc

– 1 gam muối

– vài lá chanh cắt sợi

+ Cách làm:

– Xay nhuyễn ớt, đường và muối trong máy xay sinh tố

– Thêm nước cốt chanh và trộn đều lần nữa

– Cho thêm lá chanh thái nhỏ nếu muốn

# Nước xốt

+ Thành phần:

– 3 hạt cháo

– 1 muỗng canh bơ đậu phộng

– 1 muỗng canh nước tương

– Chanh

– ½ quả ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ

– 1 muỗng canh đường

– 2 lá chanh tỉa

+ Cách làm:

– Cho đường, xì dầu, bơ đậu phộng, bột ngọt, nước cốt chanh, ớt băm, lá chanh thái nhỏ vào tô rồi dùng thìa trộn đều cho ngấm hoàn toàn các gia vị.

#sốt bơ hạt điều

+ Thành phần:

– 50g hạt điều khô

– 150ml dầu ăn

-3 tép tỏi đập giập

+ Cách làm:

– Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hạt điều màu vào, đảo đều trên lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun cho đến khi hạt điều chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt.

-Tắt bếp, cho tỏi băm vào khuấy đều

– Đợi hỗn hợp nguội thì lọc qua rây để loại bỏ hạt

#tương ớt

+ Thành phần:

– 120g ớt khô

– 5 cánh hoa thì là

– 15g mè rang

– 10g tiêu xay

– Vỏ quế 2,5cm

– Gừng thái lát 2,5cm

– 1 muỗng canh dầu ăn

+ Cách làm:

– Cho tiêu xay và ớt khô vào chảo đun nóng, đảo đều cho giòn rồi cho vào máy xay sinh tố xay thành bột mịn.

– Trong một bát sạch, trộn tương ớt khô và mè rang

– Đun nóng dầu, cho quế, hồi, gừng thái chỉ vào đảo đến khi dầu lăn tăn thì vớt ra, chỉ để lại phần dầu.

– Đổ dầu nóng vào bát đã trộn ớt bột, đảo đều rồi để nguội khoảng 2 tiếng cho dầu thấm hết vị cay của ớt bột.

– Lọc hỗn hợp dầu ớt qua rây để có hỗn hợp trong, màu nâu đỏ đẹp mắt

củabảo quản nước chấm

– Sau khi thành phẩm nguội hoàn toàn, cho vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo, đậy kín nắp, cho vào tủ lạnh để dùng dần.

– LƯU Ý: Thành phần, tỷ lệ và cách pha chế của một số loại sốt có thể khác nhau ở mỗi người.

Ẩm thực Việt Nam rất phong phú và đa dạng. Một đầu bếp Việt chuyên nghiệp sẽ biết cách kết hợp các loại gia vị sẵn có và thông dụng để tạo ra nhiều công thức không chỉ món ăn mà còn cả nước chấm đặc biệt, tạo nên hương vị độc đáo cho nhà hàng của bạn, thu hút thực khách thưởng thức nhiều lần.

Bỏ lỡ.Nụ cười (Bản tóm tắt)