Cách Làm Sốt Spaghetti Đơn Giản Bật mí công thức làm 11 loại sốt thông dụng cho nhân viên bếp

Đôi khi, thứ quyết định hương vị thơm ngon và đặc biệt của một món ăn chính là nước sốt đi kèm. Đó là lý do tại sao nhân viên bếp nhà hàng cần biết công thức và phương pháp chuẩn bị chi tiết cho một số loại nước sốt phổ biến nhất hiện nay.

Nước sốt làm cho món ăn này trở nên đặc biệt

Không ngoa khi nói rằng nước sốt (tiếng Anh/Pháp gọi là sauce) đóng vai trò quan trọng nhất, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Ngoài ra, bản thân nước sốt cũng giúp tham gia trang trí, giúp món ăn bắt mắt và hấp dẫn hơn.

Loại xốt này có thể dùng trong cả món mặn và món ngọt – với salad, cá hồi, bò bít tết, đồ nướng, bánh ngọt hoặc dùng làm lớp phủ cho món ăn trong giai đoạn chế biến.

Làm nước sốt của riêng bạn hoặc mua đóng gói?

Trên thị trường có rất nhiều loại nước chấm đóng gói, pha sẵn rất tiện lợi cho người nấu. Tuy nhiên, nước sốt tự làm cho phép các đầu bếp kiểm soát hương vị và màu sắc mong muốn—khẩu vị và sở thích của hầu hết thực khách; đồng thời giữ cho thực phẩm an toàn vệ sinh, thay vì mua những lọ nước sốt bán sẵn. Ngoài ra, bạn có thể tiết kiệm chi phí bằng cách tự làm.

Bí quyết cho 11 loại nước sốt phổ biến nhất

Sẽ rất cần thiết và có lợi nếu các đầu bếp tự tạo ra các loại nước chấm để nấu và ăn kèm với các loại thực phẩm khác. Sau đây là hướng dẫn chi tiết liều lượng nguyên liệu và các bước thực hiện cụ thể để bạn tham khảo và áp dụng:

♦ Bột me

+ Thành phần:

– 0,5kg me chín

– 0,5kg đường cát trắng

– 50ml nước mắm

– 20g ớt bột

– 30g tương cà hoặc xì dầu (nếu có)

– suối nước trắng

+ Cách làm:

– Me bóc vỏ, cho vào tô nước, vắt nhẹ me để lấy nước cốt.

– Tiếp tục vắt nhẹ sau khi ngâm khoảng 15 phút thì tách lấy thịt me, bỏ hạt.

– Đổ hỗn hợp nước cốt me vào nồi sạch, thêm nước mắm, đường, ớt bột rồi bắc lên bếp đun với lửa lớn, khuấy đều cho đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp đặc lại, sánh mịn.

* Ghi chú:

– Thêm hoặc bớt các loại gia vị và topping tùy theo khẩu vị.

– Me xay xong có thể làm nhiều mẻ rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

– Mắm me thường được dùng làm nguyên liệu chế biến các món ăn chua ngọt như sườn sốt me, cánh gà rang me, ốc xào me, vịt xào me…

– Tùy theo món ăn mà khi chế biến, mắm me có thể được xào với tỏi, sả hoặc khuấy với nước, sau đó đun trên bếp keo rồi mới cho vào các nguyên liệu chính.

♦ Mayonaise

+ Thành phần:

– 1 lòng đỏ trứng gà

– Nước cốt 1 quả chanh lớn ~ 4 muỗng canh

– 220ml dầu oliu loại thường

– thìa muối

+ Cách làm:

– Cho trứng và nước cốt chanh vào dụng cụ đựng phù hợp: thố nếu đánh bằng máy đánh trứng – thố thủy tinh nếu đánh bằng tay

– Cho muối và dầu ô liu theo đúng thứ tự và bắt đầu xay/đánh bông các nguyên liệu tùy theo dụng cụ (máy đánh trứng hoặc máy trộn)

– lớp myonnaise sẽ bắt đầu hình thành ở dưới cùng trong vòng 20 giây đầu tiên; 5 giây cho lớp giữa, 10-15 giây sau lớp trên cùng

♦ Sốt spaghetti

+ Thành phần:

– 2 kg cà chua cắt đôi

– 1 nhánh tỏi, đập giập và bóc vỏ

– 1 nhánh hương thảo tươi

– 2 nhánh xạ hương tươi

– muỗng cà phê oregano khô

– 2 muỗng canh giấm balsamic

– 60ml dầu oliu

– 2 muỗng cà phê đường

+ Cách làm:

– Làm nóng lò ở 180⁰cũ

– Cho cà chua, tỏi, lá hương thảo, cỏ xạ hương, lá oregano, dầu ô liu, giấm vào một đĩa nướng lớn – Thêm một chút đường và 1 thìa muối vào khuấy đều

– Nướng trong lò khoảng 1 giờ cho đến khi cà chua mềm

– Lấy khay ra khỏi lò và bóc vỏ cà chua và tỏi

– Xay nhỏ hỗn hợp cà chua, nêm gia vị là xong

*Lưu ý: Sốt Pasta sẽ để được 1 tháng nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh và 3 tháng nếu được bảo quản trong tủ lạnh.

Ngoài ra, đây là một cách thậm chí còn dễ dàng hơn: Xào tỏi băm nhỏ trong dầu ô liu, sau đó thêm cà chua thái hạt lựu vào đảo – các loại gia vị như đường, húng quế, oregano, muối, tiêu… và nhiều thứ khác trên đảo. — đun đến khi hỗn hợp đặc lại trong chảo thì tắt bếp — đợi sốt nguội thì cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

sốt cà chua

+ Thành phần:

– 10 quả cà chua chín vừa ~ 1kg

– 1 tép tỏi ~ 5 gram

– 1/8 củ hành tây ~ 10g

– 2 muỗng cà phê nước cốt chanh

– 1 muỗng canh đường

– 1 nhúm muối

+ Cách làm:

– Cà chua rửa sạch, để ráo nước rồi dùng kéo cắt chữ X ở đáy quả

– Đun nước sôi thì tắt bếp, sau đó cho cà chua vào chần khoảng 1-2 phút hoặc đến khi vỏ cà chua hơi nhăn lại thì vớt ra ngâm vào nước đá cho nguội bớt.

– Cà chua gọt vỏ, cắt làm 4, bỏ lõi cứng và hạt ở giữa, thái nhỏ.

– Phi thơm tỏi băm trong chảo, sau đó cho cà chua vào đun sôi rồi tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong khoảng 30-90 phút cho đến khi nước sốt cà chua đặc và có mùi thơm.

– Nêm muối, đường và nước cốt chanh, khuấy đều rồi tắt bếp

– Đợi sốt nguội thì cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần

♦ Sốt nấm

+ Thành phần:

– 100g nấm, thái lát

– 1 củ tỏi băm

– Tbsp bơ lạt ~ 8g

– Dầu oliu ~ 8ml muỗng canh

– 8 gam bột bắp hoặc bột năng

– 100ml sữa tươi không đường hoặc kem béo (nếu có)

– 1 chút muối và hạt tiêu

+ Cách làm:

– Làm nóng chảo và làm tan chảy bơ lạt; sau đó thêm tỏi và xào

– Thêm nấm và xào cho đến khi mềm và nước

– Xào với ít sữa tươi hoặc kem

– Phần sữa còn lại cho bột bắp/tinh bột sắn vào hòa tan hết bột năng rồi cho hỗn hợp nấm đã xào vào xào chung.

– Tiếp tục đun đến khi nấm mềm thì nêm muối, tiêu.

*Lưu ý: Sốt nấm thường được rắc đường và ăn kèm với bít tết hoặc mỳ

♦ Sốt tiêu đen

+ Thành phần:

– 50g tiêu đen

– 2 muỗng canh dầu hào

– 1 nhúm bột bắp hoặc bột năng

– 1 muỗng cà phê rượu trắng

– muỗng canh giấm trắng

– ½ muỗng canh nước tương

– Băm nhỏ hành, tỏi, gừng thái chỉ

– Cà chua rửa sạch thái hạt lựu

+ Cách làm:

– Chia hạt tiêu đen thành hai phần: 1 phần xay mịn và phần còn lại giã thành hạt nhỏ nhưng không nát.

– Cho dầu hào vào tô nước lọc cùng với đường, đánh tan – Cho rượu trắng, nước tương, giấm, bột năng/tinh bột năng vào đánh đều

– Cho dầu vào chảo đun nóng trên bếp – Cho gừng và tỏi vào xào thơm – Cho cà chua vào xào đến khi nhuyễn – Cho tiêu đen vào đảo đều – Cuối cùng cho dầu hào đã pha ở bước trên vào.Sau đó khuấy đều tay cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa đến khi nước sốt đặc lại

nước xốt thịt quay

+ Thành phần:

– 250ml sốt cà chua

– 180ml giấm trắng

– 20g đường nâu

– 2 gam ớt bột

– 30g bột hành

– 2 muỗng canh mù tạt

– 2 muỗng canh sốt Worrouershire

– 3 gam muối

+ Cách làm:

– Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo nhỏ

– Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp, khuấy đều và nấu cho đến khi nước sốt sệt lại

♦ Mứt chanh dây

+ Thành phần:

– 1 quả chanh dây

– 1 muỗng cà phê bơ

– 1 muỗng cà phê bột năng

– 1 quả ớt

– 15ml mật ong

– chút muối

– kem tươi

+ Cách làm:

– Đun chảy bơ trong chảo, sau đó cho bột mì vào khuấy đều đến khi bơ tan hết.

– Cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều, nêm nếm gia vị vừa ăn, khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp.

♦ Sữa Chua Chanh Mật Ong

+ Thành phần:

– 50ml nước tương

– 5ml nước cốt chanh

– 15ml dầu mè

– 5ml mật ong

+ Cách làm:

– Trộn nước tương, nước cốt chanh, mật ong, dầu mè với nhau

– Dùng kèm salad, rưới nước sốt lên trên và trộn đều với rau hoặc món chính

♦ Sốt kem tươi

+ Thành phần:

– 100ml nước dùng bò

– 10 gam bột năng

– 10 gam bơ

– 5 gam mù tạt vàng

– 50ml kem tươi

– 5 gam muối

– 5 gam tiêu

+ Cách làm:

– Đun chảy bơ trong chảo nóng, sau đó cho bột mì vào khuấy đều cho bơ tan hết.

– Thêm nước dùng, muối và hạt tiêu và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại

– Thêm kem tươi và mù tạt vào, khuấy đều rồi tắt bếp

♦ Sốt phô mai

+ Thành phần:

– 70g phô mai Parmesan

– 70 g phô mai cheddar

– 70g kem tươi

– 15 gram hành tây

– 10ml rượu trắng

– 50ml nước dùng gà

– 10g mù tạt

– 50g bột mì

– 5ml dầu oliu

– 5 gam muối

– 5 gam tiêu

+ Cách làm:

– Đun nóng dầu ô liu trong chảo và xào hành tây.

– Cho 10ml rượu trắng vào đun còn khoảng 1/3

– Thêm nước dùng gà và các thành phần khác trừ phô mai cheddar và nêm muối và tiêu.

– Cho phô mai cheddar vào khuấy đều cho tan hết thì tắt bếp

Sốt tiêu chuẩn là gì?

Nước sốt thu được có kết cấu từ lỏng đến hơi lỏng hoặc sền sệt. Chọn nguyên liệu theo yêu cầu cụ thể và tính toán số lượng phù hợp.

Làm thế nào để sử dụng nước sốt?

Tùy theo từng món ăn mà có cách sử dụng nước chấm tương ứng ở trạng thái tương ứng. Nước xốt cho món ăn hoặc đĩa có thể được làm chín trước, làm nóng hoặc làm lạnh.

Công thức và cách sản xuất các loại nước chấm trên chỉ mang tính chất tham khảo, Đầu bếp có thể thêm/sửa/thêm/bớt một số nguyên liệu hoặc công đoạn để thành phẩm được chuẩn và phù hợp hơn.

Bỏ lỡ.Nụ cười (Sợi tổng hợp)