Cách Sơ Chế Cá Hồi Ăn Sống mới nhất 2023

Cá hồi là nguyên liệu phổ biến trong các món chính thực đơn khách sạn nhà hàng. Sơ chế hoặc chế biến không đúng cách có thể khiến cá mất ngon, thậm chí có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người ăn.Trong bài viết này, Hoteljob.vn xin chia sẻ một số sai lầm cần tránh khi chế biến cá hồi đầu bếp tham khảo và khắc phục

Những sai lầm đầu bếp nên tránh khi chế biến cá hồi?

Lợi ích sức khỏe của cá hồi cho thực khách

Cá hồi là loại cá bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, chứa nhiều đạm và protein, đồng thời cung cấp canxi, phốt pho, vitamin A, D, axit béo omega-3 và các khoáng chất cần thiết khác. Du khách thưởng thức món ăn từ cá hồi sẽ được hưởng nhiều lợi ích như:

• Tăng cường hoạt động trao đổi chất, kiểm soát tốt insulin, tạo điều kiện thuận lợi cho cơ thể hấp thụ đường trong máu
• Sáng mắt, cải thiện thị lực, chống thoái hóa điểm vàng, hạn chế khô võng mạc
• Cải thiện tình trạng da và giảm tác động của gốc rễ lão hóa
• Giảm cân, giữ dáng, hạn chế thèm ăn, no lâu
• Hỗ trợ xương khớp, giúp xương chắc khỏe
• Tăng cường sức khỏe não bộ, cung cấp năng lượng cho các hoạt động thể chất, cải thiện sức khỏe tinh thần, hạn chế lo âu, hỗ trợ điều trị người bị trầm cảm…

Cá hồi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng như thúc đẩy quá trình trao đổi chất, cải thiện thị lực, giảm cân…

Với nhiều công dụng như vậy, cá hồi hiện là món ăn phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích không thể phủ nhận đó, việc lựa chọn và sử dụng cá hồi sai cách cũng có thể khiến cá hồi “tấn công” sức khỏe con người.

Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Chế Biến Cá Hồi

– Cá hồi chọn lọc không đảm bảo

Không phải tất cả các nhà hàng đều mua cá hồi tươi mỗi ngày. Do không mua được cá hồi tươi nên nhà hàng phải mua cá hồi đông lạnh trong siêu thị (chưa kể không rõ nguồn gốc). Những miếng cá hồi có màu nhợt nhạt, nhợt nhạt, khô khốc tuyệt đối không nên mua, chỉ nên mua những phần có màu tươi, mắt trong, con ngươi đen và mang không thâm. . .Cá hồi không đảm bảo có thể nhiễm vi khuẩn Salmonella, Vibrio vulnificus và Vibrio parahaemolyticus chứa mầm bệnh gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy

– Chế biến cá hồi sai cách

Cá hồi thường được ăn sống, việc sơ chế ban đầu không đúng cách, sơ chế không cẩn thận rất dễ gây nhiễm khuẩn và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dùng. Một số lỗi phổ biến nhất bao gồm:

• Rã đông không đúng cách. Không bao giờ rã đông cá hồi trong lò vi sóng, vì điều này sẽ khiến chúng bị khô và dễ cứng lại. Nó nên được rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc đặt trong túi nhựa và ngâm trong nước.Lưu ý sau khi rã đông, bạn nên để cá ở nhiệt độ phòng và để cá nguội trước khi chế biến
• Không loại bỏ hết xương cá, đặc biệt là xương lẻ trên mình cá, sẽ dễ khiến thực khách bị hóc khi ăn. Chú ý, dùng kìm ấn nhẹ vào bề mặt phía trên xương cá để xương cá lồi ra, sau đó dùng nhíp kéo theo hướng hơi nghiêng so với đầu cá để tránh làm gãy cá.
• Nêm cá quá sớm (trước khi nấu) (muối và tiêu) sẽ phá vỡ protein trong cá hồi, khiến cá bị chảy nước.Cách ướp cá đúng cách trước khi nấu để cá không bị khô và dai
• Loại bỏ da khỏi cá khi nướng, áp chảo hoặc nướng. Cá hồi có thể khó nấu ở nhiệt độ thích hợp và việc để nguyên da cá trong khi chế biến giúp thịt cá không tiếp xúc nhiều với nhiệt, giữ được độ ẩm tươi và giúp cá chín đều hơn.
• Không đi đến cá hoặc loại bỏ chất bẩn từ cá.Chà xát cá với nước muối hoặc muối cát, sau đó ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha giấm, có thể cho thêm chút tiêu hoặc lá nguyệt quế

Không nên ướp cá sớm quá (muối, tiêu) sẽ làm cá bị ra nước.

– Chế biến cá hồi sai cách

• Vì cá hồi nấu chín rất mềm nên việc lật cá quá nhiều có thể làm cá bị vỡ. Hãy dành thời gian của bạn và chỉ trở một lần khi cá đã chín khoảng 50%.
• Cá nấu quá chín có thể khiến cá trở nên dai và khô. Tắt bếp trước khi cá chín và để trên bếp vài phút, hơi nóng từ chảo sẽ giúp nấu chín phần còn lại của cá.

– Bảo quản cá hồi sai cách

Bảo quản cá hồi không đúng cách cũng sẽ khiến cá mất đi độ tươi ngon, thậm chí bị biến chất, rất có hại cho sức khỏe sau khi chế biến. Một số lưu ý khi bảo quản cá hồi:

• Trước khi bảo quản, rửa sạch cá hồi trong nước muối loãng
• Nếu bạn muốn sử dụng cá trong tủ lạnh trong thời gian ngắn, hãy sử dụng hết trong vòng 24 giờ
• Nên đông lạnh cá trong thời gian dài hơn, khoảng 3 tháng. Nếu quá trình cấp đông bị gián đoạn, phải sử dụng toàn bộ cá sau lần rã đông đầu tiên.

Đầu bếp cần xác định mục đích sử dụng để lựa chọn giải pháp bảo quản cá hồi tối ưu

Trên đây là chia sẻ Hoteljob.vn Về một số sai lầm mà người đầu bếp cần tránh khi chế biến cá hồi, bao gồm quy trình từ khâu lựa chọn-sơ chế-chế biến đến bảo quản cá. Hi vọng những thông tin trên có thể giúp các đầu bếp nhận ra những sai lầm cơ bản mà mình gặp phải và tìm cách khắc phục kịp thời để đảm bảo chất lượng món ăn cao nhất cho thực khách.

Bỏ lỡ.Nụ cười