Chảo Thép Carbon Có Tốt Không Chia sẻ kinh nghiệm Chọn – Sử dụng – Bảo quản Chảo đầu bếp đúng cách

DaoPan gần như là “cộng sự” không thể thiếu trong công việc đầu bếp.Vậy bạn đã biết cách lựa chọn, sử dụng và bảo quản nồi niêu đúng cách chưa?Tham khảo bài viết sau Hoteljob.vn Nếu bạn còn đang băn khoăn về câu hỏi này.

Bạn đã biết cách chọn-sử dụng-bảo quản chảo đầu bếp đúng cách chưa?

Tại sao người nấu bếp phải biết cách chọn-dùng-bảo quản chảo đúng cách

Nghề đầu bếp không chỉ liên quan đến dao, kéo, thìa, vá… mà ngay cả nồi niêu cũng là vật dụng không thể tách rời. Việc lựa chọn, sử dụng và bảo quản chảo đúng cách không chỉ giúp chảo bền lâu, tiết kiệm chi phí thay thế mà còn giúp đảm bảo chất lượng món ăn. thực khách làm hết sức mình đi.

Chọn chảo tốt theo kinh nghiệm

♦ Chảo nên làm bằng chất liệu gì?

Có thể bạn không tin nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp nói “không” với chảo chống dính (loại có lớp chống dính Teflon) bởi chúng không chịu được nhiệt cao, thay vào đó, họ luôn ưu tiên sử dụng chảo gang, thép không gỉ, hay thép cacbon. chảo, đôi khi cả chảo thép không gỉ. Lý do là vì:

• Gang được biết đến là một trong những chất liệu siêu bền, có khả năng chịu được nhiệt độ cao, giữ nhiệt lâu và có khả năng phân bổ nhiệt đều khắp mọi bề mặt. Đó là lý do tại sao chảo gang là lựa chọn hàng đầu của người đầu bếp. Tuy nhiên, bạn cũng nên chú ý đến trọng lượng của chảo vì chúng tương đối nặng. Để khéo léo điều khiển hay xoay chiếc chảo gang đường kính 40 cm trên bếp, người đầu bếp phải có cổ tay và sức lực cánh tay khỏe.
• Chảo thép carbon cũng có độ bền cao và khả năng tản nhiệt tương đương với chảo gang. Tuy chảo thép cacbon không giữ nhiệt lâu như chảo gang nhưng lại nặng gấp 1,7 lần so với chảo gang nên sẽ dễ dàng hơn cho các đầu bếp làm việc, đặc biệt là các đầu bếp nữ.

Chảo gang, thép carbon hay inox là lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp chuyên nghiệp

Tìm hiểu thêm: Yếu tố cần thiết của một sự lựa chọn chuyên nghiệp cho một nhà bếp làm việc đáng kinh ngạc

♦ Nên chọn kích cỡ chảo nào?

Tùy theo món ăn, khẩu phần và tiêu chuẩn chế biến của nhà hàng – khách sạn mà đầu bếp sẽ lựa chọn nồi lớn/nhỏ phù hợp. Tuy nhiên, nói chung, nồi càng lớn thì càng tốt. đi xuyên qua:

• Chảo lớn nấu được nhiều nguyên liệu hơn và có chỗ để lật dễ dàng – lật nguyên liệu giúp thức ăn chín nhanh hơn, chín đều và thấm gia vị hơn.
• Chảo lớn hơn cũng phân bổ nhiệt đều hơn và dễ kiểm soát nhiệt độ hơn, giúp giảm thiểu nguy cơ thức ăn vô tình bị cháy.

Kinh nghiệm sử dụng chảo hiệu quả và siêu bền

Các đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ quy trình chuẩn cho chảo của họ (gang, thép carbon hoặc thép không gỉ) phải đảm bảo tuân thủ đầy đủ các nguyên tắc sau:

• Luôn làm nóng chảo trước khi bắt đầu nấu
• Đun nóng dầu/mỡ trước khi cho nguyên liệu vào
• Tất cả nguyên liệu cần để ráo nước trước khi dùng
• Không bao giờ để chảo trên bếp quá lâu hoặc cầm quá nhiều, và mỗi lần chỉ nấu đủ nguyên liệu cho kích thước của chảo để đảm bảo thức ăn chín đều.
• Kiên nhẫn đợi lớp nguyên liệu bên ngoài chín để không bị dính trước khi lật hoặc lật
• Luôn tra dầu/bôi trơn chảo gang/thép carbon để bảo vệ chảo; không bao giờ để bề mặt chảo bị khô hoặc oxy hóa. Một chiếc chảo gang tiêu chuẩn sẽ có hàng nghìn lớp dầu/mỡ đen bóng, sắc bén.

Sử dụng chảo đúng cách không chỉ kéo dài tuổi thọ, tiết kiệm chi phí thay thế mà còn đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ thực khách.

Ngoài ra, người đầu bếp sẽ luôn cần khéo léo thao tác với chảo (từ lật, úp hay xoay), hiểu và “giao tiếp” với chảo, xem chảo là “người bạn đồng hành thân thiết” cần được bảo vệ. Một đầu bếp giỏi sẽ biết chảo của mình cần được làm nóng trong bao nhiêu phút – giữ nóng trong bao lâu – điểm nào trên bề mặt chảo nóng hơn/mát hơn – đặt chảo ở đâu để có độ bền tối ưu, v.v.

Vệ sinh và bảo quản chảo đúng cách

Để nồi Chefs sử dụng được lâu và đảm bảo chất lượng, các đầu bếp cần đặc biệt chú ý đến khâu vệ sinh và bảo quản. Đặc biệt:

• Hạn chế tối đa nấu các thực phẩm có tính axit như chanh, giấm… vì sẽ làm mất lớp chống dính tự nhiên của chảo gang/thép cacbon hay inox.
• Không dùng xà phòng rửa chén, nước giặt, v.v. để vệ sinh chảo, chảo gang/chảo thép carbon hoặc chảo thép không gỉ chỉ cần rửa qua nước nóng, để ráo nước, sau đó tráng một lớp dầu/mỡ trên bề mặt chảo. bề mặt chảo.
• Khi bề mặt và đáy chảo bị dính thức ăn hoặc dầu mỡ không mong muốn, để làm sạch, hãy cho muối tinh vào chảo nướng đang nóng để muối hấp thụ hết dầu/mỡ đang cháy, sau đó nhúng chảo vào chảo dầu ăn đang nóng, sau đó lau khô bằng giấy.

Bảo quản chảo bếp đúng cách, hạn chế nấu các thực phẩm có tính axit, không dùng các chất tẩy rửa để vệ sinh chảo,…

Hy vọng những chia sẻ trên Hoteljob.vn Nó sẽ giúp các đầu bếp trẻ có thêm kiến ​​thức và kinh nghiệm trong việc chọn-sử dụng-bảo quản nồi niêu đúng cách, giảm thiểu những sai sót không đáng có trong quá trình nấu nướng.

xem thêm: 15 phương pháp thực phẩm cần thiết mà bất kỳ đầu bếp nào cũng cần phải hiệu quả

Bỏ lỡ.Nụ cười