Chế Biến Món Ăn Được Tiến Hành Qua Các Bước Sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thức ăn trong bộ phận Bếp

Nguyên liệu chế biến món ăn sau khi nhập về được chế biến và giữ tươi sau khi được kiểm tra về chất lượng, số lượng và nguồn gốc xuất xứ. Sau đó, bạn biết những gì? Quy trình sơ chế và bảo quản món ăn tại bộ phận bếp thế nào?Cùng với nhau Hoteljob.vn Hãy học điều này!

Sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Nội Quy Công Việc Bộ Phận Bếp – Mẫu Nội Quy Bếp

Quy trình cụ thể

Tương ứng với từng bước trong quy trình, các vị trí công việc cụ thể của nhân viên bếp sẽ được làm rõ:

+ Nhập hàng, kiểm tra chất lượng hàng hóa

Hàng hóa nhập khẩu phải được kiểm tra kỹ lưỡng về số lượng, chất lượng và nguồn gốc xuất xứ

Đảm bảo tất cả các nhà cung cấp hàng hóa đều có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kiểm tra hàng hóa bằng cách quan sát màu sắc, mùi và hình thức bên ngoài. Thực phẩm nhập khẩu phải đảm bảo:

– vì thức ăn sống Phải tươi, không cũ

– vì rau quả Phải tươi, không bị teo hoặc teo lại

– vì gia vị, đồ khô Đảm bảo xuất xứ, hạn sử dụng, không ẩm mốc

– vì thức ăn đông lạnh Phải được làm lạnh khi đến và có ngày hết hạn

– vì đồ ăn đóng hộp Phải còn nguyên hình dạng, không bị móp méo và còn hạn sử dụng

Thực phẩm đủ tiêu chuẩn phải được chuyển ngay đến khu vực chế biến và bảo quản

Lập biên bản và trả lại hàng không đạt chất lượng cho nhà cung cấp.

+ chế biến thức ăn

Thực phẩm, hàng hóa nhập khẩu được phân loại, sơ chế, bảo quản theo quy trình sau khi kiểm tra chất lượng.

– vì món ăn: Làm sạch, sơ chế và bảo quản trong tủ chuyên dụng ở nhiệt độ thích hợp

– vì rau quả: Gọt vỏ, cắt bỏ rễ, rửa sạch ngâm nước muối loãng hoặc xử lý bằng máy chuyên dụng để khử trùng, rửa sạch và khử trùng, nếu chế biến ngay để đảm bảo an toàn, nếu chưa chế biến cho vào túi ni lông để bảo quản

– vì Gia vị, đồ khô; thực phẩm đông lạnh, đồ hộp: Lưu theo từng khu vực, vị trí cụ thể trong kho

+ chế biến thực phẩm

Theo thực đơn và số lượng bữa ăn, thực hiện theo quy trình dưới đây: đầu bếp Cần định lượng kho hàng hàng hóa xuất khẩu và trực tiếp khu bếp chính Chuẩn bị món ăn như thực đơn.

Chế biến thực phẩm phải đảm bảo:

– Khu vực chế biến thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản phải cách biệt với khu vực bếp để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.

– Phần salad và phần bánh phải để riêng phần ăn liền và phần ăn liền.

Dùng thớt có màu để phân biệt thực phẩm sống và chín

– Dụng cụ và dụng cụ chế biến thực phẩm phải được làm sạch và sát trùng

+ bảo quản thực phẩm/thực phẩm

Thực phẩm đã chế biến được giữ tươi bằng thiết bị giữ tươi đặc biệt (cách nhiệt hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm) cho đến thời gian quy định, và thực phẩm sẽ được chia thành các phần sau theo khẩu phần: quy định và phục vụ khách hàng.

Thực phẩm chưa chế biến ngay nên bảo quản. Đặc biệt:

– vì Thực phẩm thô như thịt và cá: Giữ lạnh dưới 5⁰C nếu dùng ngay trong ngày hoặc trữ đông nếu dùng không hết.

– vì rau quả: Giữ lạnh dưới 8⁰C và sử dụng tối đa trong vòng 24 giờ để có chất lượng tốt nhất.

– vì đồ ăn đóng hộp: Được lưu trữ trong kho khô ráo và theo quy trình “nhập trước xuất trước”

– vì thức ăn đông lạnh: Cho ngay vào tủ lạnh.Khi cần thực hiện đúng quy trình rã đông và sử dụng khi cần

– Trứng Sau đó để trong tủ lạnh, kiểm tra nhiệt độ thích hợp để dùng được lâu hơncủa

Tất cả thực phẩm trong nhà bếp phải được dán tem, bao gồm tên của thực phẩm và ngày để theo dõi khi sử dụng

Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh phải được tách riêng đồ sống và đồ chín, thịt và thịt

Thường xuyên vệ sinh thiết bị, dụng cụ và khu vực bảo quản thức ăn, đồng thời kiểm tra thức ăn thường xuyên, định kỳ để đảm bảo chất lượng.

Vẽ hình để thấy quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm?

Bếp trưởng tại mỗi bếp sẽ xây dựng quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm phù hợp theo kết cấu, thiết kế của bếp, đảm bảo mọi hoạt động trong bếp từ khâu nhận order – sơ chế, sơ chế nguyên liệu – đến chế biến món ăn đều được thực hiện đúng quy trình. được thực hiện suôn sẻ, nhanh chóng và hiệu quả Xử lý trang trí và trả món cho bộ phận nhà hàng. Vì vậy, việc vạch ra và tuân thủ các quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm không chỉ giúp ích cho công việc của bộ phận bếp mà còn là công việc của toàn thể nhân viên khách sạn-nhà hàng; bởi tất cả đều có liên quan và hỗ trợ lẫn nhau để phục vụ khách hàng. Rút ngắn giờ làm, nhiều suất ăn hơn, năng suất cao, chuyên nghiệp nhờ tính đồng bộ, nhất quán…

Hi vọng Sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm cơ bản mà Hoteljob.vn chia sẻ trên đây là nguồn tài liệu hữu ích, không chỉ giúp các đầu bếp vẽ sơ đồ bếp mà còn giúp ích cho tất cả các ứng viên. tìm việc phụ bếp Nhằm mục đích tìm kiếm thông tin chuyên môn, chuẩn bị cho công việc lấy bô sau này.

Bỏ lỡ.Nụ cười