Con Ngỗng Tiếng Anh Đọc Là Gì Foie Gras là gì và những điều chưa từng bật mí

Bạn đã bao giờ nghe thuật ngữ “foie gras” chưa? Sau đó, bạn biết những gì? gan ngỗng là gì? Những vấn đề nổi bật của gan ngỗng là gì? Nếu bạn chưa có nhiều thông tin, hãy cùng nhau tìm hiểu. Hoteljob.vn!

gan ngỗng là gì?

Gan ngỗng là món ăn nổi tiếng nhất, được coi là tinh hoa của văn hóa ẩm thực Pháp, với sự phức tạp và độc đáo riêng.

ở Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo.Món ăn này không chỉ nổi tiếng ở Pháp mà còn trở thành đặc sản ẩm thực của giới quý tộc trên toàn thế giới. Gan ngỗng dùng ăn kèm với bánh mì, thịt nướng hoặc chế biến dưới dạng áp chảo với mứt, táo xanh đút lò…

Gan ngỗng lần đầu tiên xuất hiện ở Ai Cập vào năm 2000 trước Công nguyên, và sản phẩm là gan béo mềm, có hương vị được sản xuất thông qua quá trình ép ngỗng ăn ngũ cốc liên tục. Tuy nhiên, phải rất lâu sau, món ăn này mới thực sự “khuynh đảo” thế giới, lan sang châu Âu và được nước Pháp tiếp thu, hoàn thiện. Đây cũng là quốc gia có sản lượng và tiêu thụ gan ngỗng lớn nhất thế giới.

Để sản xuất gan ngỗng, người nuôi phải vỗ béo ngỗng liên tục trong 12-18 ngày bằng loại ngũ cốc đặc biệt, khiến gan phải hoạt động liên tục để tạo ra khối lượng lớn hơn bình thường đồng thời tạo ra mỡ. Một nguyên liệu chất lượng với hương vị thanh tao, béo nhẹ, mềm và hấp dẫn chứ không dày như gan thông thường.

Sự khác biệt về giá trị giữa gan ngỗng và gan vịt

Theo đánh giá của những người sành ăn và các nhà phê bình ẩm thực, gan ngỗng mỏng hơn và không có mùi hăng của gan vịt. Nó có vị béo nhẹ, không hăng, không gắt, khi nuốt vào có cảm giác dễ chịu ở cổ họng. Ngoài ra, gan ngỗng là thực phẩm có thể cung cấp rất nhiều calo cho cơ thể.

Còn gan vịt thì không mỏng, mềm và ngọt như gan ngỗng mà vị thanh nhẹ, đậm và đặc hơn. Do đó, gan vịt được coi là kém tinh tế hơn so với gan ngỗng.

Hơn nữa, gan ngỗng có thể coi là một loại nguyên liệu tương đối cao cấp, do quá trình nuôi trồng tốn nhiều công sức, sản lượng hạn chế nên giá thành tương đối cao. Mặt khác, vịt là loài dễ nuôi nên giá thành đương nhiên sẽ thấp hơn.

hình ảnh nguồn web

Món ngon từ gan ngỗng

Foie Gras thường được bán nguyên miếng (Foie Gras Entier), không hoặc có thêm một ít muối, tiêu… và có đặc điểm béo nhưng không ngấy. Khi chế biến, gan ngỗng được cắt thành miếng nhỏ.

Ngoài ra, foie gras có thể được bán nguyên con (foie gras cubes), hoặc gan và chất béo được nghiền thành nhũ tương (mousse gan ngỗng); hoặc foie gras (pate de Foie Gras), chứa ít nhất 50% gan hoặc Parfait – gan ngỗng hoàn hảo từ 75% gan

Khách hàng có thể tìm thấy các sản phẩm gan ngỗng được đóng hộp để lạnh. Sau khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này đã ít nhiều được cải tiến để phù hợp với khẩu vị chung của người Việt.

Cách Thưởng Thức Và Bảo Quản Gan Ngỗng

Lấy gan ngỗng ra khỏi tủ lạnh ít nhất 10 phút trước khi dùng, ăn bao nhiêu tùy thích, cắt miếng và dùng ngay.

Khi cắt gan ngỗng, nên rửa dao bằng nước nóng và rửa lại sau khi cắt để thái được những lát gan ngỗng đẹp và hoàn chỉnh.

Thay vì phết gan lên lát bánh mì, bạn hãy đặt từng miếng gan lên, rắc muối tiêu lên và thưởng thức. Gan ngỗng có thể được phục vụ trên bánh mì baguette truyền thống, bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì sandwich.

Ngoài ra, như đã đề cập ở trên, gan ngỗng áp chảo là tuyệt vời. “Khi chiên phải để lửa vừa, lửa vừa phải vì nếu lửa quá gan sẽ bị cháy, mất chất béo dẫn đến không có mỡ, không có lửa thì gan sẽ không chín. chín sẽ có mùi tanh, gan ngỗng chiên phải giòn, lớp da bên ngoài có màu vàng đậm, bên trong vẫn mềm mịn, thịt thơm ngon, lớp mỡ vàng óng, đường vào trong như tuyết, hương thơm đậm đà xộc vào mặt, lơ lửng trong miệng, hết miếng này đến miếng khác khiến thực khách vừa ăn đã mê mẩn Thưởng thức gan ngỗng áp chảo với mứt chua ngọt nhẹ (mâm xôi, việt quất, xoài, dâu tây… ), với bánh mì sandwich nướng và húng quế hơi nguội. Phục vụ ngay lập tức, trong vòng 3-5 phút, để mặt giòn của gan ngỗng không bị nhão và nhăn.” – Theo chia sẻ của Đầu bếp người Pháp đã làm việc hơn 30 năm tại các nhà hàng Maison Vie tại Việt Nam.

Gan ngỗng có thể ăn kèm với các thực phẩm ngọt khác như mứt, trái cây sấy khô, trái cây sấy khô hoặc nho tươi; có thể dùng với rượu vang nhẹ, tốt nhất là kết hợp với rượu vang tráng miệng, rượu vang trắng/đỏ hoặc rượu sâm panh. Không bao giờ uống với rượu mạnh hoặc cocktail; không uống với thức ăn chua hoặc đắng, đậu phộng rang hoặc ô liu.

hình ảnh nguồn web

Tuy nhiên,Vẫn còn những vấn đề “nhạy cảm”.

Bất ổn duy nhất và tương đối nghiêm trọng xung quanh món ngon hàng đầu này là quy trình sản xuất gan ngỗng/vịt béo “tàn bạo” chưa từng bị các nhà hoạt động xử phạt. Họ lập luận rằng đó là bất hợp pháp. Đó là một hành động tra tấn tàn bạo đe dọa đến tính mạng và có yếu tố kinh dị, rùng rợn. Bởi lẽ, để có được gan và mỡ như vậy, người nuôi sử dụng phương pháp chăn nuôi vô cùng thô bạo: Ngỗng/vịt được cho ăn liên tục trong 12-18 ngày thông qua một ống thức ăn nối trực tiếp với miệng ngỗng/vịt, đẩy/nhồi các loại ngũ cốc, đặc biệt là ngô vào dạ dày của chúng gần như 24/7. , dẫn đến gan phải làm việc liên tục và phát triển quá mức. Do đó, mặc dù các sản phẩm cao cấp, nhưng việc sản xuất các món ăn cao cấp phản ánh trực tiếp “máu lạnh” của công nghệ chăn nuôi.

hình ảnh nguồn web

Một số nước châu Âu đã đưa ra luật cấm ăn gan ngỗng nhưng món ăn này vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Đây vẫn là đỉnh cao của ẩm thực tinh tế và tinh tế khó có thể thay thế.

Bỏ lỡ.Nụ cười