Cách mài dao để có lưỡi sắc như người chuyên gia

Người nội trợ cần biết tự bảo quản dụng cụ bếp. Không cần học nấu ăn, chỉ cần những kiến thức cơ bản và quan trọng nhất: con dao.

Con dao là một vật dụng không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, để giữ cho lưỡi dao luôn sắc bén và độc đáo, bạn cần biết cách mài dao đúng cách.

Cách mài dao sắc nhọn như thế nào?

Luôn giữ lưỡi dao sắc nhọn là cách tốt nhất để đảm bảo rằng những động tác cắt của bạn luôn chính xác theo ý muốn. Nếu lưỡi dao cùn, việc cắt sẽ trở nên khó khăn hơn, yêu cầu phải sử dụng nhiều lực hơn cho mỗi lát cắt và có thể “rất nguy hiểm” khi nhìn thấy kết quả. Bất kể bạn có đầu tư vào một con dao cao cấp không gỉ dành cho đầu bếp hoặc chỉ là một con dao rẻ mua ở Ikea (một hãng sản xuất đồ nội thất lớn đến từ Thuỵ Điển, nhưng chỉ có nhà máy sản xuất tại Việt Nam mà không bán sản phẩm), mài lưỡi dao sắc nhọn là một trong những kỹ năng quan trọng cần phải biết khi nấu ăn.

Mặc dù trên thị trường có nhiều công cụ để mài dao, kể cả thiết bị mài dao bằng điện, nhưng hầu hết không chỉ mài dao mà còn cắt bỏ một lượng lớn vật liệu từ lưỡi dao, làm giảm tuổi thọ của dao đáng kể theo các chuyên gia. Thay vào đó, hãy chọn một cách hiệu quả và đơn giản nhất là sử dụng một hòn đá mài đa năng.

1. Đầu tiên, hãy lựa chọn một bộ dụng cụ đá mài thích hợp. Bắt đầu bằng việc chọn một hòn đá mài phù hợp. Đá mài để mài dao thường có các loại mỏ (grit) khác nhau – với số grit càng thấp thì độ mài mòn càng cao. Hoàn hảo nhất, hầu hết các loại đá mài được phân loại theo số grit từ thấp đến cao. Grit thấp phù hợp để mài các nguyên liệu thô, trong khi grit cao hơn thích hợp để mài lưỡi dao.

Sau đó, hãy ngâm hòn đá mài vào nước khoảng 10 phút trước khi bắt đầu mài dao. Đồng thời, khi mài dao, hãy đảm bảo vảy nước lên đá mài sau mỗi vài phút để tăng hiệu suất mài mòn.

Các hòn đá mài thường được bán với 2 mặt, một mặt thô và một mặt mịn. Đề nghị bạn bắt đầu mài với mặt thô trước.

4. Hãy giữ lưỡi dao ở góc nghiêng 20 độ, áp lực nhẹ rồi mài qua lại khoảng 10 lần. Cần chắc chắn rằng toàn bộ mặt lưỡi dao được cọ xát mạnh vào viên đá mài.

Sau đó, quay lưỡi dao sang phía bên kia và mài thêm 10 lần nữa. Đừng quên thêm nước lên đá thường xuyên giúp đạt được kết quả tốt nhất.

Sau đó, chúng ta tiến hành lật lại mặt trơn tru hơn của hòn đá mài để chuốt lại lưỡi dao.

7. Lặp lại quy trình trên với mặt của viên đá mài sần sùi hơn: giữ lưỡi dao chếch nghiêng 20 độ, áp lực nhẹ và mài đi mài lại khoảng 10 lần. Mài dao cơ bản nhằm làm cho các cạnh của dao trở nên đều nhau, vì vậy áp lực và góc mài phải là nhất quán.

Cuối cùng, hãy rửa hòn đá mài và dao bằng nước nóng.

Lời khuyên bổ ích khác từ chuyên gia dành cho bạn là: Nếu bạn chỉ sử dụng một con dao cho hầu hết công việc nấu ăn, thì tốt nhất là mài nó sắc khoảng hai tháng một lần hoặc thậm chí kể cả nhanh hơn. Để đảm bảo lưỡi dao giữ được độ cắt nhọn và độ chính xác cao, hãy mài dao bất kỳ khi nào bạn sử dụng. Điều này sẽ rõ ràng hiện lên trên thức ăn khi bạn chế biến bằng một con dao không sắc. Mài dao sẽ làm cho lưỡi dao trở nên thẳng và loại bỏ các gờ trên dao. Để đạt được hiệu quả tốt nhất, hãy áp dụng áp lực và góc mài đồng nhất. Lặp lại quá trình này 2 hoặc 3 lần trên mỗi mặt lưỡi dao là cách tốt nhất để điều chỉnh sắc nhọn của lưỡi dao.