Dây Chuyền Công Năng Khách Sạn Tìm hiểu cách bố trí bếp nhà hàng và một số cách bố trí bếp nhà hàng thông dụng

bếp Đây là lĩnh vực mà ngành dịch vụ ăn uống cần chú trọng đầu tư. Cách bố trí khu vực bếp hợp lý, thuận tiện, ngăn nắp, sạch sẽ và liên hoàn tạo điều kiện cho người đầu bếp làm việc dễ dàng, nhanh chóng và hiệu quả hơn. Bài viết sau đây, Hoteljob.vn xin chia sẻ với bạn Bố trí bếp nhà hàng và một số bố trí bếp nhà hàng phổ biến cho thông tin của bạn!

hình ảnh nguồn web

Cách bố trí bếp nhà hàng

khu bảo quản thực phẩm

Kho bảo quản thực phẩm là khu vực quan trọng, có chức năng lưu trữ, bảo quản các vật dụng, thực phẩm khi bộ phận bếp nhà hàng thực hiện các hoạt động chế biến. Khu bảo quản phải rộng, bố trí hợp lý, gọn gàng thuận lợi cho việc tìm kiếm thực phẩm nhanh chóng, thuận tiện, đặc biệt cần thông gió để tránh thực phẩm bị ôi thiu. Các thiết bị như tủ bảo quản thực phẩm, tủ bảo quản rau củ quả phải được vệ sinh, kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên để tránh hư hỏng, đảm bảo chất lượng thực phẩm bảo quản được tốt nhất.

hình ảnh nguồn web

khu vực tiền xử lý

Khu vực sơ chế sẽ bao gồm các thiết bị sau: Chậu rửa, kệ, dụng cụ cắt rau củ, dụng cụ cắt xương, dao, thớt các loại, thùng rác, v.v.Khu vực này cần chú ý bố trí các kệ, chậu rửa vừa tầm với của đầu bếp, chậu rửa nên làm bằng inox loại lớn và được chia thành nhiều ngăn vừa sạch sẽ, vừa dễ vệ sinh, nâng cao hiệu quả công việc. Các loại thớt khác nhau cũng nên được để hoặc treo trong tầm với của người phụ bếp để có thể dễ dàng lấy ra khi cần. Thùng rác được cố định tại vị trí quy định và đặt dưới hoặc cạnh chân nhưng không được cản trở chân của thí sinh sơ khảo. Giá đỡ cần được thiết kế nhiều ngăn để có thể đựng, đặt các loại rổ rá, xoong nồi… theo từng loại.

khu chế biến

Khu vực chế biến sẽ tiếp nhận thực phẩm sau khi sơ chế và xử lý: thịt xay, thịt viên, tẩm ướp gia vị các loại, nhào bột, nhào tạo hình, cán bột… Sử dụng dụng cụ làm bằng inox, gỗ hoặc đá có bề mặt nhẵn đảm bảo vệ sinh khi chế biến trong sử dụng và vệ sinh dễ dàng khi xong việc. Cần lưu ý thiết kế khu vực chế biến đủ rộng để có 3 đến 4 đầu bếp đứng, nâng cao hiệu quả công việc mà không ảnh hưởng đến công việc chung.

hình ảnh nguồn web

khu vực nấu ăn

Bếp nấu là khu vực quan trọng nhất trong nhà bếp và có thể làm hoặc hỏng một món ăn. Tại khu vực này sẽ có những dụng cụ, thiết bị chuyên dùng để chiên, luộc, hấp, hầm, chiên, quay… Vì vậy, cần bố trí một diện tích đủ rộng, thông thoáng để có thể phân chia các khu vực chức năng khác nhau, tránh ảnh hưởng đến không gian. chất lượng của thực phẩm. Sử dụng các thiết bị bằng thép không gỉ hoặc bằng đá để làm sạch dễ dàng và tay nghề an toàn. Ngoài ra, khu vực bếp cũng cần được trang bị máy hút mùi chuyên dụng, không được để máy hút mùi ảnh hưởng đến khu bếp hay bàn ăn của khách.

Khu vực trưng bày và giao nhận thực phẩm

Khu vực này sẽ bao gồm các thiết bị sau: Chậu rửa, kệ inox, bàn inox, xe đẩy chờ, giá để bát đĩa,…Cần đảm bảo cửa phải rộng, thông thoáng, không bị rối để tránh thực phẩm bị dập, hỏng trong quá trình vận chuyển, đặc biệt phải đảm bảo khu vực sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho thực khách.

hình ảnh nguồn web

Khu vực khử trùng

Đây là nơi tập trung các loại bát đĩa, xoong nồi bẩn đã qua sử dụng để làm sạch. Thiết bị cho công việc này bao gồm: Bàn làm việc, chậu rửa, khung thang inox nhiều tầng, máy rửa bát (nếu có), máy khử trùng…Chú ý đến việc bố trí thiết bị dựa vào tường, khung thang dựa vào tường và trên cao để đảm bảo vệ sinh;…

Tìm hiểu thêm: Tìm hiểu tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn

Một số cách bố trí bếp nhà hàng phổ biến

phong cách ốc đảo

Khi bố trí bếp nhà hàng như vậy, các thiết bị bếp như lò nướng, bếp chiên, vỉ nướng sẽ được tập trung ở trung tâm khu vực bếp. Các khu vực còn lại sẽ được bố trí bên trong các bức tường theo một trật tự nhất định để đảm bảo sự thẳng hàng và luân chuyển của thực phẩm, dao kéo, muỗng nĩa… trong bếp.

Cách bố trí này tạo điều kiện thuận lợi cho công việc phối hợp đồng thời tạo không gian mở để giao tiếp, truyền đạt thông tin và theo dõi tiến độ công việc.

loại phân đoạn

Kiểu bố trí bếp này là phân chia các khu vực chức năng đặt dọc theo bức tường theo quy tắc nhất định để đảm bảo sự lưu thông tốt trong bếp.

Cách bố trí này cũng khá thuận tiện cho việc di chuyển và thực hiện công việc tại từng khu vực.

Loại dây chuyền sản xuấtcủa

Cách bố trí bếp này đặc biệt phù hợp với những nhà hàng có nhiều thực khách và phục vụ nhanh. Khi đó, các thiết bị bếp trong bếp được sắp xếp theo chiều dọc, trước là khu sơ chế, sau đó là khu sơ chế, cuối cùng là khu xuất hàng.

Cách bố trí này tạo điều kiện làm việc nhanh chóng và dễ dàng, giảm thời gian vận chuyển thực phẩm qua các khu vực này, do đó giúp tối ưu hóa năng suất đồng thời thúc đẩy lưu thông và liên lạc dễ dàng. Ngoài ra, các thiết bị trong nhà bếp có thể được đặt chung với nhau để tiết kiệm không gian trong nhà bếp.

xem thêm: Sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm trong nhà bếp

Bỏ lỡ.Nụ cười