In This Day And Age Là Gì mới nhất 2023

Là những đầu bếp chuyên nghiệp, đặc biệt là những đầu bếp châu âu chuyên nấu ăn miếng bò hầmchắc hẳn bạn đã từng nghe “khô Chen“.Rồi biết sao không? chín khô là gì? Điều gì đặc biệt về một loại thịt bò khô hấp dẫn như vậy?Cùng với nhau Hoteljob.vn Tìm hiểu những gì rất thú vị về thuật ngữ đặc biệt này!

Lão hóa khô là thuật ngữ chỉ phương pháp sơ chế nguyên liệu đặc thù, đòi hỏi tay nghề cao của người đầu bếp để cho ra thành phẩm chuẩn nhất, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách. Vậy chín khô là gì?

chín khô là gì

Lão hóa khô (hoặc thịt bò khô) đề cập đến thuật ngữ lão hóa (thịt bò) – một phương pháp đặc biệt để chuẩn bị các bộ phận thịt tươi (thịt bò) bằng cách loại bỏ ít nước và thịt thừa. Nhận những miếng thịt nói nhẹ nhàng rằng chúng “có thể được cắt bằng lưng dao”.

Cụ thể: chọn bò già khô, cho ăn ngũ cốc nguyên hạt 100 ngày trước khi giết mổ – sau khi giết mổ, thịt được treo ngược trong phòng kín, nhiệt độ 1°C.⁰C. Độ ẩm 80%, tốc độ gió khoảng 0,5-2,5/s trong khoảng thời gian nhất định (khoảng 14 ngày đến 28 ngày, có khi đến 70 ngày, thời gian lưu càng lâu giá trị càng tốt). Thịt càng cao) – lúc này thịt Máu sẽ chảy ra, hơi ẩm trong thịt dần dần được rút ra nhưng không biến mất hẳn, thịt bắt đầu khô lại nhưng bên trong vẫn rất tươi, thịt sau khi chế biến sẽ mềm và mọng nước, hương vị đậm đà hơn.

“Bò khô là miếng bít tết mềm như nhung, ngọt như lựu tháng 8, thơm như hạt dẻ”——Cảm nhận của khách hàng về món “Bò khô 70 ngày” tại nhà hàng cao cấp

Thịt bò khô tuy chưa thực sự sành điệu và thời thượng tại Việt Nam nhưng vẫn luôn là món ăn được thực khách yêu thích tại nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là Mỹ, Pháp, Anh, Thổ Nhĩ Kỳ, Dubai. …

5 Điều Đầu Bếp Cần Biết Về Thịt Bò Khô

– Lão hóa khô không phải là cách để tăng trọng ở bò

Thực ra, cho bò ăn ngũ cốc nguyên hạt trong thời gian dài giúp tăng độ béo không phải để tăng trọng lượng cho bò mà chỉ giúp thịt ngon, mềm và mọng nước hơn.

– Điều gì làm nên sự khác biệt của thịt bò khô?

Thịt bò khô không chỉ có quy trình đặc biệt mà thành phẩm cũng khiến nhiều người kinh ngạc. Sau khi để nguội trong một thời gian nhất định, các thớ cơ sẽ đứt ra, kết cấu thịt mềm hơn, các enzym trong thịt cũng bị phân hủy, nước bốc hơi và thịt co lại, hương vị đậm đà hơn. .Đó là lý do tại sao rất nhiều hương vị được “nén” Nguyên tắc, cho đến khi nó được mở ra, sẽ tạo ra tiếng nổ đặc biệt và hoàn hảo nhất như pháo hoa.

– Cách chế biến thịt bò khô?

Thịt bò sấy khô cắt bỏ lớp khô đen bên ngoài, còn thịt bên trong vẫn rất tươi, có màu đỏ sẫm đẹp mắt, nhiều đường vân mỡ, tỷ lệ nạc mỡ hoàn hảo làm tăng giá trị của miếng thịt lên rất nhiều. thịt sau khi cắt xong được hút chân không và sấy khô, cấp đông ngay ở nhiệt độ -40⁰C (nhiệt độ mà vi khuẩn hoàn toàn không thể tồn tại) trong thời gian không quá 20 phút để đảm bảo thịt giữ được độ tươi, hàm lượng dinh dưỡng và chất lượng cao.

– Bò khô giá rẻ mà chất lượng tuyệt hảo

Mặc dù thịt bò khô có giá cao hơn so với thịt bò bít tết thông thường bởi công đoạn xử lý ban đầu từ khâu “lão hóa” đến chế biến mất nhiều thời gian, tốn nhiều công sức, tuy nhiên mức giá không quá cao và hoàn toàn chấp nhận được – đổi lại bạn sẽ hài lòng. Không phải xấu hổ khi thất vọng với chất lượng món ăn, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách, kể cả những người kén ăn nhất.

– Thịt bò khô già chế biến như thế nào?

Đầu bếp có thể chế biến thịt bò khô bằng cách nướng, áp chảo, chiên ngập dầu, v.v., thêm các loại gia vị như bơ, tiêu, muối, thìa là, v.v. và tạo ra những miếng bít tết thơm lừng ở Rate hoặc Blue Rate. thơm ngon, hấp dẫn để phục vụ quý khách hàng. Bề ngoài thành phẩm không có nhiều khác biệt so với bít tết thông thường, nhưng hương vị bên trong thì phải gọi là “độc nhất vô nhị”—tuyệt hảo—đúng độ “cháy” và tan chảy trong miệng, khiến ai đã ăn rồi cũng phải trầm trồ, hài lòng.

Hi vọng những chia sẻ trên của Hoteljob.vn có thể giúp bạn hiểu rõ Dry-aged là gì và những thông tin về loại nguyên liệu đặc biệt này. Bỏ qua món bò wagyu hảo hạng hay thịt bò mềm thơm, đậm đà…sao nhà hàng của bạn không thử phục vụ thực khách món “thịt bò mềm” – khô bò trong thực đơn, biết đâu đó sẽ là món ăn níu chân thực khách. món “đinh” cho khách hàng, mời gọi khách hàng tiềm năng…

Bỏ lỡ.Nụ cười