Cách làm măng tây xào tỏi giòn ngon, xanh mướt

Khi làm măng tây xào tỏi, bạn cần chú ý đến nhiệt độ bếp để măng tây xào được giòn, không bị cháy mà vẫn giữ được màu xanh mướt.

Măng tây xào tỏi
Măng tây xào tỏi
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 15 phút

Nguyên liệu

  • 500g măng tây xanh
  • 2 củ tỏi to ~ 10-12 tép tỏi
  • Muối hạt
  • Gia vị: Dầu hào, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
nguyên liệu làm Măng tây xào tỏi
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Bạn nên chọn những ngọn măng tây thẳng, phần ngọn không bị cong queo, phần gốc không bị nhăn nheo. Măng tây có màu xanh sáng, không bị ngả vàng hay héo úa. Lưu ý ở ngọn măng, nếu thấy có màu xanh đậm hay tím nhạt phớt là những cây măng tây tươi ngon. 

Bạn không cần quá chú trọng đến kích cỡ của cây măng tây, mà cần chú ý đến độ giòn cứng, tươi ngọt của thân măng. Thực tế, những nhánh măng tây nhỏ thường được sử dụng trong món nướng, salad hay làm trang trí, còn măng tây to được chế biến làm những món ăn chính như xào, luộc…

Vì giàu giá trị dinh dưỡng, măng tây có giá bán khá đắt, trung bình từ 70.000 đồng – 130.000 đồng/kg.

Cách làm

Sơ chế măng tây

Vì đầu măng tây bám rất nhiều đất cát nhỏ, nên trước tiên bạn dốc ngược nhánh măng xuống, sau đó xả dưới vòi nước để đất cát trôi hết đi. Tiếp đến, cắt gốc già đi vì phần này nhiều xơ và khô.

Ngoài ra, phần gốc dưới thân măng tây lớp vỏ khá cứng nên bạn có thể tước xơ vỏ đi khoảng 2-3 cm để khi ăn không bị dai. Không tước vỏ thân măng non và ngọn vì nó tốt cho sức khỏe. Tiếp đến cắt măng tây thành khúc dài khoảng 5-6cm.

tước vỏ măng tây
Chỉ cần tước vỏ phần gốc cây măng tây là được

Phần gốc già của măng tây, bạn có thể tận dụng làm sạch, sau đó phơi khô và nấu cùng với đường phèn để giúp thải độc gan và lợi tiểu.

Sau khi sơ chế, đem ngâm măng tây trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó xả lại nước cho sạch, để ráo. 

Tỏi bóc vỏ, đập dập băm thô. Không băm quá nhỏ, lúc xào ở lửa lớn tỏi sẽ dễ bị cháy.

Chần măng tây

Để làm món măng tây xào tỏi ngon, măng giòn, có màu xanh mướt, bạn nên chần sơ qua măng tây. Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi, thả măng tây vào để chần nhanh trong khoảng 15 giây, sau đó vớt ra và ngâm măng tây trong tô nước đá lạnh để xả nhiệt.

chần măng tây
Chần măng tây
ngâm măng tây trong nước đá
Ngâm măng tây đã chần trong nước đá lạnh

Cách này giúp măng tây giòn, giữ được màu xanh mướt đồng thời giúp thời gian xào nhanh hơn, tránh tình trạng nấu quá lâu khiến măng tây bị xém hoặc nhũn quá, làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Măng tây nguội, bạn vớt ra rổ để ráo nước.

Vì măng tây vị khá nhạt, nên trước khi đem xào, cần ướp măng tây với 1 ít gia vị, ở đây Cookbeo ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, các bạn có thể thay bằng 1/2 thìa cà phê bột canh hoặc 1/3 thìa cà phê muối hạt.

ướp măng tây
Trộn đều và để măng thấm gia vị khoảng 10 phút.

Cách làm măng tây xào tỏi

Cho 3-4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho 2/3 số tỏi vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng thơm rồi trút măng tây vào xào nhanh ở lửa lớn cho măng giòn và dậy mùi vị.

xào măng tây
Xào măng tây

Khi măng tây thấm đều dầu, nêm gia vị vừa ăn gồm có 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh phù hợp với khẩu vị.

Đảo đều để măng tây thấm gia vị, xào thêm khoảng 20 giây thì cho nốt số tỏi, rắc thêm chút tiêu xay, đảo khoảng 5 giây thì tắt bếp, cho măng tây xào ra đĩa.

đĩa măng tây xào tỏi
Thành phẩm món măng tây xào tỏi

Yêu cầu thành phẩm

Măng tây xào tỏi
Măng tây xào tỏi tuy đơn giản nhưng lại có hương vị thơm ngon, thoảng chút bùi ngậy của tỏi phi quyện vào vị thanh mát của măng tây rất hấp dẫn.
món măng tây xào tỏi
Nhờ được sơ chế đúng cách, xào ở thời gian hợp lý nên măng tây giòn, xanh mướt và có độ ngọt, thơm và không hề bị nhạt hay dai. Tính từ lúc cho măng tây vào xào ở lửa lớn cho đến khi hoàn thành, thời gian xào trung bình khoảng 1 phút.

Video

Thông tin thêm

Măng tây xào tỏi không chỉ ngon về hương vị, nó còn là món ăn rất tốt cho sức khỏe. Nếu xét riêng về giá trị dinh dưỡng, măng tây được coi là ‘ông hoàng’ của các loại rau vì nó chứa hàm lượng lớn các dưỡng chất quan trọng, bổ dưỡng như chất xơ, nhóm vitamin A, B, C, E… Khi kết hợp với tỏi, nó có công dụng trong việc tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho tim mạch, mắt, hỗ trợ hệ tiêu hóa, làm đẹp da, kiểm soát cân nặng, giảm stress,…

Đặc biệt, măng tây rất tốt cho phụ nữ mang thai, nó cung cấp axit folic giúp phát triển cơ quan thần kinh cho thai nhi đồng thời giúp tăng sức đề kháng, giảm tình trạng táo bón và ngăn ngừa ung thư vú…