Nguyên liệu và cách nấu lẩu gà ớt hiểm ngon chuẩn vị

Vào tiết trời mát mẻ hay se lạnh, được quây quần cùng người thân bên nồi lẩu gà ớt hiểm cay nồng, thơm nức mũi thì còn gì tuyệt bằng.

Lẩu gà ớt hiểm
Lẩu gà ớt hiểm
Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 35 phút

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính nấu lẩu gà ớt hiểm

  • 1,5kg gà ta
  • 20g ớt hiểm (hay còn gọi là ớt xiêm xanh, ớt hiểm xanh)
  • 10 lá chanh
  • 2 quả chanh tươi
  • 1,5 lít nước dừa tươi
  • 3-4 nhánh sả
  • 1 đốt gừng
  • 4-5 củ hành khô
  • 10 quả táo đỏ khô
  • 5 tai nấm hương khô
  • 2 củ hành tây
  • Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, tiêu xay

Nguyên liệu ăn kèm lẩu gà ớt hiểm

  • Rau cải xoong, cải chíp, cải thảo, rau muống, các loại nấm, húng quế, lá é (nếu có)…
  • Bún tươi hoặc mì vắt (mì trứng) và tàu hũ ky (váng đậu).
nguyên liệu làm Lẩu gà ớt hiểm
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

lá é và nấm
Rau và nấm để nhúng lẩu gà ớt hiểm

Ớt hiểm (ớt hiểm xanh, ớt xiêm xanh) bạn có thể tìm mua ở các sạp bán rau lớn hoặc các cửa hàng nông sản, đặc biệt là các cửa hàng bán nông sản Tây Nguyên.

bát ớt hiểm
Giá ớt hiểm dao động từ 50-130.000 đồng/kg.

Táo đỏ khô cho vào mục đích để tạo hương thơm dịu và vị ngọt thanh cho nồi lẩu gà. Ngoài táo đỏ, nhiều nơi còn dùng kỷ tử để nấu món lẩu này. Và khi sử dụng táo đỏ và kỷ tử, hương vị nước dùng của món lẩu sẽ thiên về gà tiềm ớt hiểm (tương tự như kiểu hầm thuốc bắc). Chính vì vậy, tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chủ động lựa chọn loại nguyên liệu này.

Nên chọn gà ta để món lẩu đạt được hương vị tốt nhất, bởi gà ta chắc và ngọt thịt, khi nấu lẩu không bị bở và nhạt thịt như gà công nghiệp.

Cách làm

Sơ chế thịt gà

Thịt gà bóp muối hạt kỹ ngoài da và cả bên trong mình gà, sau đó rửa sạch, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn

Cho khoảng 5 trái ớt hiểm vào cối cùng với 1 thìa canh muối hạt, giã nhỏ để ướp thịt gà. Cùng với đó, bạn ướp thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

giã ớt hiểm với muối hạt
Giã ớt hiểm
ướp thịt gà
Ướp thịt gà

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt hiểm ngắt cuống, rửa sạch, để ráo. Nếu ăn được cay, bạn đập dập nhẹ hoặc cắt lát để vị ớt tiết ra khi nấu lẩu.

Hành bóc vỏ, gừng cạo những phần bị thâm đen và héo, rửa sạch rồi băm nhỏ. 

Sả bóc lớp bẹ già bỏ đi, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc dài khoảng 2cm.

Táo đỏ rửa sạch, để ráo.

sơ chế táo đỏ và hành tây
Sơ chế táo đỏ, hành tây, gừng, sả …

Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, sau đó bóp cùng với 1 ít muối hạt, rửa sạch, cắt phần cuống nấm.

Nấm hương có mùi khá nồng, nên bạn lưu ý không cho quá nhiều.

Lá chanh rửa sạch.

Các loại rau nhúng lẩu gà ớt hiểm bạn nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

Nếu dùng bún ăn kèm lẩu thì cần chần qua nước sôi, để ráo.

Tàu hũ ky (váng đậu) nên chiên giòn để khi nhúng lẩu ăn sẽ ngon và bùi hơn.

Nấu lẩu gà ớt hiểm

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, gừng và sả, lá chanh. Sau đó, cho thịt gà vào để xào. Lúc này bạn tăng nhiệt độ lên 1 chút để thịt gà săn lại.

xào thịt gà
Xào thịt gà

Xào đến khi thịt gà chín tới thì đổ nước dừa vào, thêm nước lọc để nấu nước dùng lẩu. Lượng nước bạn ước tính khoảng 3,5-4 lít nước sẽ đủ cho 1 nồi lẩu 3-4 người ăn.

nấu lẩu gà ớt hiểm
Đổ nước dừa và thêm nước lọc để nấu nước dùng lẩu

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu trong khoảng 20 phút cho thịt gà chín mềm. Lưu ý, khi nấu bạn không nên để lửa quá lớn, sẽ làm giảm đi vị béo ngậy của nước dừa.

Khi thịt gà đã bắt đầu chín mềm, bạn cho táo đỏ vào, nấu thêm 10 phút thì cho ớt hiểm, nấm hương và hành tây vào.

nấu lẩu gà ớt hiểm
Cho táo đỏ, ớt hiểm, hành tây

Nêm gia vị cho nước lẩu, gồm có muối hạt, bột ngọt, 1 chút nước mắm để dậy hương thơm. Đặc biệt, bạn cho vào nồi nước lẩu khoảng 3-4 thìa canh nước cốt chanh tươi để tạo vị chua dịu và thanh cho nước dùng. Vị chua bạn điều chỉnh cho hợp với khẩu vị và sở thích của gia đình.

Khi nước bùng sôi trở lại thì tắt bếp, chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dùng. Vừa để nước lẩu sôi liu riu, vừa nhúng các loại rau và mì, bún ăn kèm.

Lẩu gà ớt hiểm
Chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng và bắt đầu thưởng thức
Lẩu gà ớt hiểm
Lẩu gà ớt hiểm có hương vị đặc trưng là cay, độ cay tùy thuộc vào khối lượng ớt hiểm mà bạn cho vào.

Bên cạnh đó, nước lẩu gà có độ ngọt dịu và rất thơm, đặc biệt là hương thơm thanh mát của lá chanh. Khi ăn lẩu gà ớt hiểm, bạn chấm thịt gà với muối tiêu chanh ớt vô cùng hợp vị.

bát nước chấm muối tiêu chanh
Bát gia vị muối tiêu chanh

Thông tin thêm

Lẩu gà ớt hiểm về bản chất là nấu gà cùng với ớt, để nổi bật lên vị cay. Giống ớt hiểm có độ cay không quá gắt, mùi vị cũng không quá nồng và hắc nên thường được sử dụng khi nấu món lẩu gà hấp dẫn này. Đây cũng là món ăn gắn liền với người miền Trung và miền Tây. Giờ đây, nó đã trở nên phổ biến hơn và hương vị cũng như nguyên liệu đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền.