Màu Thực Phẩm Dạng Nước Mua Ở Đâu Cách pha màu từ thực phẩm tự nhiên dùng trong pha chế – làm bánh

Đối với những học viên mới bước chân vào nghề làm bánh, một trong những bài học đầu tiên là học cách pha màu thực phẩm từ các nguyên liệu tự nhiên. Nếu bạn đang băn khoăn về chủ đề này, hãy cùng Hoteljob.vn tìm hiểu nhé!

Bạn có thường sử dụng màu thực vật trong bánh của mình không?

► Tại sao nên dùng màu từ thực phẩm tự nhiên?

– Món ăn ngon hơn do có thêm vị rau củ kích thích vị giác

– Giúp thực phẩm, đồ uống có màu sắc tự nhiên, bắt mắt

– Đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách đến thưởng thức

– Đây là “lý do” mà các nhà hàng có thể dùng để quảng bá chất lượng món ăn, tay nghề chế biến

► Cách pha 8 màu từ thực phẩm tự nhiên

– Màu đỏ

của+ phương pháp chọn màu sắc Màu đỏ từ củ dền

• Gọt vỏ củ cải, cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố + nước, xay nhuyễn và lọc lấy nước.

• Bạn cũng có thể làm bột củ dền cho nhiều mục đích: xay nhuyễn củ dền với ít nước – nướng trong lò ở nhiệt độ 100 – 110 độ C (hoặc phơi nắng, dùng máy sấy) – khi củ dền khô, vo tròn rồi tán mịn. xay nhuyễn, cho vào lọ nhỏ, đậy kín, bảo quản nơi khô ráo.

màu đỏ từ củ dền

+ phương pháp chọn màu sắc Màu đỏ từ thanh long

Gọt vỏ thanh long và cắt thành từng miếng nhỏ – cho vào khăn vải để vắt bớt nước – việc này sẽ giúp loại bỏ hạt của thanh long.Nước cốt thanh long thịt đỏ có thể dùng để làm bánh mì thanh long, bánh plan, làm rau câu, pha chế rượu giả…

– màu vàng

Màu vàng xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm có chứa sắc tố caroten, carnitine hoặc betaine. Bạn có thể lấy màu vàng từ:

+ phương pháp chọn màu sắc màu vàng từ củ nghệ

• Nước nghệ tươi: Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, cho vào máy xay sinh tố thêm chút nước xay thật nhuyễn, lọc lấy nước và dùng.

• Tinh bột nghệ: Nghệ tươi rửa sạch, thái lát mỏng, tán nhuyễn, hòa với nước cho tinh bột nghệ lắng xuống, lọc và để riêng, sau đó đem phơi khô thu được tinh bột nghệ. Nên để tinh bột nghệ trong lọ thủy tinh đậy kín, tránh tiếp xúc lâu với không khí.

màu vàng từ củ nghệ

+ phương pháp chọn màu sắc màu vàng từ Gardenia

Cho quả sơn tra vào nồi nước sôi, nấu đến khi quả vải nát ra, vớt ra để ráo.

– trái cam

Nếu muốn bánh có màu cam tự nhiên, bạn có thể dùng nước ép cà rốt. Cà rốt gọt vỏ -> Rửa sạch -> Ép hoặc cắt nhỏ -> Xay nhuyễn với nước bằng máy xay sinh tố -> Lọc lấy nước. Nước ép cà rốt giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Ngoài ra, bạn có thể trộn màu đỏ và màu vàng để có màu cam tự nhiên.

– màu xanh lá

+ phương pháp chọn màu sắc màu xanh lá từ lá dứa

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, thêm chút nước cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Sau bước này, bạn có thể sử dụng một trong hai cách để lấy lõi dứa:

• Cách 1: Cho nước dứa đã lọc vào một hũ nhỏ cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau 2 ngày nước dứa sẽ lắng xuống, chỉ cần đổ nước vào và lấy nước dứa ra để sử dụng.

• Cách 2: Cho nước cốt lá dứa vào bát, đậy nắp và cho vào nồi cách thủy. Nước cốt xanh sẽ lắng dưới đáy, bạn chỉ cần gạn bỏ phần nước trong bên trên, rồi dùng nước lá dứa để lắng dưới đáy.

nước ép dứa

– Màu đỏ tía

+ phương pháp chọn Màu tím của lá hương thảo

• Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ cho vào nồi đun sôi.

• Lọc lá lấy nước cốt làm bánh

Màu tím của lá cẩm thường được dùng để nấu xôi

+ phương pháp chọn màu khoai tây tím

• Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín, cắt miếng nhỏ, cho vào nồi thêm ít nước đun sôi, dùng môi nghiền nát khoai cho đến khi nhuyễn hẳn, dùng khăn lau khô. Vải lọc.

• Bạn cũng có thể trộn khoai lang hấp với bột để làm bánh hoặc kem.

– Màu đen

+ phương pháp chọn màu sắc Màu đen từ lá gai

• Chọn những lá cần sa không quá già hoặc quá mới, loại bỏ xơ – lá nguyên, rửa sạch

• nấu cho đến khi mềm

• Cho nước vào máy xay và trộn đều

• Lọc lấy nước cốt lá gai xanh đậm

Màu đen tự nhiên thường dùng để làm bánh ngọt lá gai nhỏ

– Màu nâu

– màu xanh da trời

Hoa đậu biếc khô màu xanh rất đẹp

► một số lưu ý Khi sử dụng màu thực phẩm tự nhiên

– Màu thực vật tự nhiên có thể được chiết xuất ở dạng lỏng hoặc dạng bột. Sắc nước sau khi cô đặc (khuấy trên lửa cho đến khi nước sánh lại thành hỗn hợp sền sệt), sau khi để nguội có thể cho vào khay đá và cho vào tủ lạnh để sử dụng lâu dài.

– Một số màu xử lý dễ phai do khả năng chịu nhiệt thấp nên cần tăng lượng màu và thời gian xử lý hợp lý.

– Màu phấn sẽ lên đậm hơn nên bạn cần cân nhắc lượng phù hợp khi sử dụng.

Bỏ lỡ.Nụ cười

3 Kinh nghiệm làm bánh không phải học viên nào cũng biết