Muốn Ăn Phải Lăn Vào Bếp Tap 5 Gật gù lia lịa với 8 tiêu chuẩn làm việc gắt gao trong căn Bếp khách sạn 5 sao

“Đừng nghĩ để món ăn ngon, người đầu bếp chỉ cần làm đúng công thức, nêm nếm gia vị đúng liều lượng là đủ. Quan trọng nhất là “nghệ sĩ cầm nồi” cần phải nấu hết mình. trái tim, rồi đặt tình yêu của mình vào Tốt nhất là trên một chiếc đĩa hoàn thiện chứ không chỉ đơn giản là làm theo một khuôn mẫu định sẵn như bữa ăn. Cái máy vô tri vô giác chẳng hơn không kém…” – theo đầu bếp của nhà hàng 5 sao nổi tiếng nhất nước khách sạn.

Có dịp “mục sở thị” những ca làm việc căng thẳng và căng thẳng tại một bếp ăn nổi tiếng với chất lượng phục vụ bậc nhất Hà Nội, anh có nhận thấy để làm tốt công việc của mình, người đầu bếp phải chính xác. Thật là một công việc khó khăn và siêng năng.

Dưới đây là một số tiêu chí cơ bản nhất:

+ Tuyển dụng: Có tài thôi chưa đủ mà còn phải có tấm lòng yêu nghề

Về việc tuyển chọn, tôi thấy mình rất khắt khe. Ngoài tay nghề thành thạo, tôi còn đòi hỏi người đầu bếp phải có một trái tim yêu nghề. Bởi vì, thay vì nấu ăn cho mình, họ nấu ăn cho người khác. Do đó, họ cần hiểu khách hàng thích gì, cần gì và có những yêu cầu gì đặc biệt để sẵn sàng lắng nghe và phục vụ.

+ Thực khách mỗi nước: mỗi người mỗi sở thích

Là một khách sạn quốc tế, việc đón nhiều khách nước ngoài là điều hiển nhiên. nghề đầu bếp Đó là lý do tại sao nó rất khó khăn và căng thẳng. Vì nhu cầu của các khách hàng khác nhau từ nhiều quốc gia khác nhau phải được đáp ứng. Mỗi nơi đều có những đặc sản và sở thích ăn uống riêng. Khách Âu thích ăn nhiều nước sốt, khách Thái thích ăn cay, khách Việt thích vị tự nhiên… Đầu bếp chuyên nghiệp sẽ linh hoạt linh hoạt để làm hài lòng từng thực khách được phục vụ.

+ Làm “đệ tử”: phải biết cách

Theo đầu bếp, để dạy các “đệ tử” nấu ăn ngon, anh luôn chụp ảnh quá trình thực hiện, sau đó phân tích kỹ những lỗi sai để rút kinh nghiệm. Điều này rất tốt cho những người hơi dè dặt, vì họ hiếm khi thừa nhận mình sai mà không hoàn toàn bị thuyết phục. Đưa ra hình ảnh trực quan là bằng chứng xác thực nhất để khiến họ ngưỡng mộ. Một cách khác là treo bảng trên tường ghi liều lượng của từng loại gia vị, từng món ăn, ngay trong bếp để nhân viên mới có thể nhìn thấy – luôn nhớ kiểm soát quá trình nêm gia vị mà vẫn đảm bảo hương vị luôn đạt chuẩn.

+ Thử trước khi dùng

Tuyệt đối không bấm chuông để người chạy phục vụ khách của bạn cho đến khi đầu bếp nếm thử để đảm bảo rằng nó ngon. Vui lòng nếm kỹ để đánh giá chất lượng và chỉnh sửa nếu cần thiết.

+ Quan tâm đến vệ sinh cá nhân của nhân viên

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của thực khách, việc vệ sinh cá nhân của nhân viên cần được đặc biệt chú trọng. Từ những quy định bắt buộc tối thiểu như: Không để tóc rơi vào thức ăn – Móng tay không được dài quá – Không đeo nhẫn hay trang sức, phụ kiện trên ngón tay – Không sử dụng điện thoại di động trong ca làm việc vì có thể gây ra sự cố. Ngoài ra, nhân viên bếp trong khách sạn 5 sao còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau: Thể lực cân đối, thể chất hoàn chỉnh, không mắc các bệnh truyền nhiễm – trang phục/đồng phục gọn gàng – đội mũ – đeo găng tay (khi có yêu cầu)…

“Chúng tôi phòng ngừa các loại dịch bệnh từ cửa theo nguyên tắc: không mang mầm bệnh vào khách sạn. Tại cửa ra vào, bảo vệ sẽ đo thân nhiệt cho nhân viên, nhiệt độ cơ thể cao tới 37,5 ℃.⁰ (ngoài phạm vi bình thường) sẽ không được phép làm việc. Các triệu chứng của một số bệnh tật khác cũng buộc phải ở trong viện dưỡng lão. Điều này giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối ở một mức độ nhất định. “

+ Khắt khe từ khâu nhận và nhập hàng

Nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách, khâu nhập khẩu, bảo quản và sử dụng nguyên liệu được tuyển chọn vô cùng khắt khe. Đó là: lựa chọn nhà cung cấp uy tín, chất lượng cao; thực phẩm được kiểm dịch nghiêm ngặt và có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm theo yêu cầu; phương thức vận chuyển hàng hóa đảm bảo chất lượng cao nhất, đặc biệt là thịt, cá, rau củ phải tươi và mới. Ngoài ra, khi nhập hàng, nhân viên khách sạn phải biết cách sắp xếp, phân loại hàng hóa hợp lý, khoa học, đúng thứ tự ưu tiên.

+ Bảo quản và sử dụng chính xác

Thông thường, thực phẩm tươi sống sẽ được sử dụng theo mùa, nguyên tắc là: dậy vào mùa nào. Chú ý đến việc bảo quản phù hợp từng loại nguyên liệu, đặc biệt là nhiệt độ cho phép trong kho. Ví dụ: Nhiệt độ tiêu chuẩn cho cá < 5⁰C. Thịt phải để trong ngăn đá tủ lạnh, còn rau củ quả chỉ được để ngăn mát…

Hơn nữa, ngay cả khi dụng cụ đầu bếp Cũng cần có sự điều chỉnh rõ ràng, khoa học theo từng mục đích sử dụng trong sinh hoạt.giống Phân loại và sử dụng thớt màuNgoài ra, điều quan trọng cần lưu ý là nhân viên làm việc trong bất kỳ phòng/khu vực nấu ăn nào cũng phải luôn ở yên vị trí. Cụ thể, những nhân viên tiếp xúc với thực phẩm sống không bao giờ được đến làm việc ở nơi chuyên làm món chín hoặc salad – và những người làm việc trong bếp nóng không được chuyển sang bếp lạnh.

+ Rửa bát không phải là công việc dễ dàng

Nên gọi là rửa chén siêu sạch, bởi nó đòi hỏi sự tỉ mỉ đến từng chi tiết để mang đến cho khách những chén đĩa sạch bóng. công việc rửa bát Xoong nồi trong khách sạn không chỉ đơn giản được rửa và tráng bằng nước thông thường mà cần được rửa bằng máy rửa bát chuyên dụng với chất tẩy rửa tiêu chuẩn. Tại thời điểm đó, nhiệt độ cao của nước rất nóng sẽ tiêu diệt vi khuẩn, đảm bảo độ sạch tuyệt đối.

Đó là sự căng thẳng khi làm việc trong nhà bếp của khách sạn năm sao. Nhân viên bếp muốn tồn tại thì không những phải làm giỏi mà còn phải có tinh thần trách nhiệm, yêu nghề và yêu nghề, có tâm huyết, nỗ lực làm việc thì mới đạt được thành công, được công nhận và thăng tiến.

Bỏ lỡ.Nụ cười

(Ảnh: Luke Nguyễn)