Nguyên Tắc Làm Việc Của Bếp Mặt Trời 6 Loại màu thớt và quy tắc sử dụng thớt nên biết trong nghề bếp

Thớt là dụng cụ nhà bếp không thể thiếu đối với bất kỳ nhà hàng nào. Ngoài ra còn có các quy tắc riêng mà nhân viên nhà bếp cụ thể cần biết và tuân theo về việc sử dụng thớt…

Mỗi thớt nên dùng cho một loại thực phẩm cụ thể

► Quy định về màu sắc thớt trong nhà hàng chuyên nghiệp

Trên thực tế, mỗi nhà hàng-khách sạn có thể có chính sách riêng về việc sử dụng thớt, miễn là mỗi loại thực phẩm sử dụng một loại thớt riêng. Tuy nhiên, trong nhiều căn bếp chuyên nghiệp hiện nay, có những quy tắc chung cho cách sử dụng từng màu sắc của thớt:

Thực hiện việc này:

– Thớt màu đỏ: dùng cho các loại thịt chưa qua chế biến (heo, bò…)

– Thớt màu vàng: dùng cho gia cầm sống (gà, vịt…)

– Thớt màu xanh: dùng cho cá, hải sản tươi sống

– Thớt xanh: dùng cho rau củ quả

– Thớt màu nâu: dùng để chế biến thịt (luộc, hấp, rán…)

– Thớt trắng: dùng cho bánh mì, bánh bông lan, phô mai…

► Mục đích sử dụng các loại thớt khác nhau là gì?

– Giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo

Trong quá trình chế biến ban đầu: thịt heo, gà, cá… Vi khuẩn trong thực phẩm sẽ bám vào bề mặt thớt. Nếu bạn dùng chung thớt để thái thức ăn chín hoặc rau sống, rất có thể vi khuẩn từ thớt sẽ bám vào thức ăn và làm bẩn đĩa. Bởi vì ngay cả khi làm sạch kỹ lưỡng cũng không thể đảm bảo rằng tất cả vi khuẩn và mầm bệnh được loại bỏ khỏi thớt. Hậu quả có thể dẫn đến đau bụng hoặc tệ hơn là ngộ độc thực phẩm ở người ăn món ăn đó.…

– Tránh nguy hiểm cho người bị dị ứng thức ăn

Có nhiều thực khách bị dị ứng với một số loại thực phẩm, chẳng hạn như hải sản. Nếu khách hàng gọi món thịt và đầu bếp cắt thịt bằng chính chiếc thớt vừa sơ chế hải sản thì vẫn có khả năng gây dị ứng. Vì vậy, việc sử dụng các loại thớt khác nhau để chế biến các món ăn đặc trưng khác nhau sẽ đảm bảo an toàn cho thực khách.

– tôn trọng người ăn chay

Vào ngày rằm hay mùng một, nhiều nhà hàng sẽ bổ sung thêm một số món chay để đáp ứng nhu cầu của thực khách. Theo quan niệm của nhiều người, việc dùng thớt để thái rau củ, nấm hay đồ chay… khiến món ăn đó không còn là đồ chay. Thực khách sẽ cảm thấy không được tôn trọng nếu bị bắt gặp. Rồi hình ảnh nhà hàng cũng bị ảnh hưởng ít nhiều.

Nên cắt rau củ bằng thớt riêng

► Hướng Dẫn Sử Dụng Và Bảo Trì Thớt Đúng Cách

• Tùy theo loại thực phẩm, cần chọn đúng loại thớt theo quy định của nhà hàng, đồng thời đảm bảo thớt luôn được giữ sạch sẽ.

• Đặt một miếng vải ẩm hoặc khăn tắm dưới thớt để thớt bám chắc, tránh trơn trượt và gây nguy hiểm cho người giữ dao.

• Sau khi sử dụng, rửa sạch thớt và treo/treo nơi khô ráo. Không xếp chồng thớt ướt lên nhau.

• Chỉ sử dụng một mặt của thớt: Khi sử dụng thớt, mặt còn lại sẽ chạm vào mặt bàn hoặc mặt bàn—môi trường ô nhiễm, nhiễm bẩn có nguy cơ lây lan vi-rút qua thớt. Ngay cả khi rửa bằng nước cũng không đảm bảo sẽ rửa sạch hết vi khuẩn, vì vậy nhân viên nhà bếp chỉ nên sử dụng một mặt của thớt để thái thức ăn.

• Không sử dụng thớt bị mốc, chồng lên nhau hoặc quá cũ: Sau một thời gian sử dụng liên tục, thớt sẽ bị thấm nước và có nhiều vết cắt chồng lên nhau nên bề mặt bị mòn hoặc mốc. .Mầm bệnh kèm theo. Nếu tiếp tục sử dụng, nguy cơ ô nhiễm thực phẩm là rất cao. Do đó, nên thay thớt mới sau khoảng 6 tháng sử dụng. Nếu dùng nhiều có thể thay thớt sớm.

• Thớt cần được vệ sinh hàng tuần bằng các chất tẩy rửa tự nhiên như muối, chanh, giấm và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời để đảm bảo độ sạch.

Là một đầu bếp làm việc trong nhà hàng chuyên nghiệp, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc sử dụng dụng cụ nhà bếp, trong đó có quy tắc sử dụng thớt. Hi vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích.

của

Bỏ lỡ.Nụ cười

9 loại thảo mộc và gia vị mà nhân viên bếp biết trong món Âu