Nhà Hàng Buffet 99K Những Chàng Trai 7 Thủ thuật kinh doanh Buffet sinh lời cho nhà hàng

tiệc đứng là cho thực khách Thoải mái ăn mọi thứ mình thích với một mức giá cố định. Đây là hình thức kinh doanh phổ biến nhất hiện nay. Lượng món nhiều, số lượng món nhiều nhưng hầu hết các nhà hàng vẫn có lãi mỗi ngày. Làm thế nào để giải thích nó?rời đi nếu không có câu trả lời Hoteljob.vn giúp bạn trả lời…của

Buffet và những bí mật chưa kể của

Các nguyên tắc để kinh doanh buffet có lãi là gì?

Loại hình buffet phù hợp với những thực khách muốn ăn không giới hạn mà không cần thêm tiền. Điều này có khả năng gây tốn kém nếu các nhà quản lý không có chiến lược kinh doanh rõ ràng. Vì vậy, nhà hàng muốn có lãi thì phải đáp ứng được nhu cầu của thực khách và duy trì lợi nhuận hàng ngày/hàng tháng/hàng năm.

Vì vậy, kinh doanh buffet có lãi dựa vào “Nguyên tắc bồi thường”Nghĩa là: thực hiện đồng giá cho mọi khách hàng, không phân biệt khẩu vị của họ. Cụ thể: nhà hàng sẽ tính toán và đưa ra mức giá hợp lý/1 phiếu buffet/1 khách hàng. Khi đó, có người sẽ tiêu dùng nhiều hơn giá vé nhưng cũng có người tiêu dùng ít hơn giá vé. Kết hợp cả hai và thực khách trung bình chi tiêu không nhiều hơn giá của bữa tiệc tự chọn, khiến nó trở thành một công việc kinh doanh có lãi. Nói một cách đơn giản, để một nhà hàng có lợi nhuận, số lượng khách hàng ăn ít hơn mức họ tiêu thụ phải nhiều hơn số lượng khách hàng ăn quá nhiều.

Để kinh doanh buffet có lãi, hầu hết các nhà hàng đều sử dụng “nguyên tắc dàn xếp”.

Tìm hiểu thêm: Quy Trình Phục Vụ Buffet Những Điều Nhân Viên Nhà Hàng Cần Biết

Vậy bí quyết để kinh doanh quán ăn có lãi là gì?

Để đạt được nguyên tắc kiếm lời trong kinh doanh buffet, các nhà hàng sẽ sử dụng nhiều chiêu trò nhằm làm giảm “sức mạnh” của thực khách. Đặc biệt:

– Chiến lược tâm lý của thực khách

Để ngăn khách ăn quá nhiều hoặc ở lại nhà hàng quá lâu, các nhà hàng có nhiều chiêu, trong đó những chiêu tâm lý dưới đây luôn tỏ ra rất hiệu quả. Đó là:

• Thiết kế vị trí ngồi cách xa nơi đặt đồ dùng
• Bàn ghế chưa được thoải mái lắm (không gian nhỏ, bàn kê sát nhau hoặc ghế gỗ cứng,..)
• Cung cấp đĩa nhỏ để ngăn khách lấy quá nhiều thức ăn
• Chậm dọn đĩa khỏi bàn có thể làm giảm cảm giác ngon miệng và tạo ấn tượng rằng khách đã ăn quá nhiều

Việc bố trí vị trí ghế ngồi khá xa so với nơi đặt đồ ăn khiến thực khách “ngại” hạn chế đi lại lấy đồ ăn nhiều lần.

– Làm no bụng nhanh chóng

• Ngoài thủ thuật đầu tiên, phương pháp này cũng hiệu quả trong việc khiến thực khách ăn ít hơn nhưng nhanh no. Cụ thể: Các nhà hàng cung cấp soda miễn phí, hoặc đồ uống có đường, nhanh chóng lấp đầy dạ dày của thực khách và khiến họ cảm thấy no tạm thời và không muốn ăn thêm.
• Một cách tiếp cận khác là cố tình trang trí các món ăn giàu tinh bột cực kỳ rẻ tiền trong khi trưng bày chúng ở những nơi dễ nhận biết và dễ tiếp cận nhất trên hàng ăn tự chọn. Nhờ đó, khách hàng bị thu hút và giảm nhu cầu tiêu thụ các món ăn còn thừa.

– Hình phạt cho ăn quá nhiều

Thủ thuật này hiện đang được nhiều nhà hàng áp dụng cho những khách hàng lãng phí thức ăn khi họ có quá nhiều thức ăn để ăn hết. Phiếu ăn sẽ được nhân viên nhà hàng phát hành hoặc in trên vé buffet và khách hàng buộc phải chấp hành sau khi thỏa thuận mua vé thành công. Điều này giúp giảm thiểu trường hợp thực khách ồ ạt “nếm” từng món khi muốn “nếm” nhưng lại ăn quá nhiều, ăn thừa. Có thể bạn chưa biết, nhiều nhà hàng thu tiền phạt cao gấp nhiều lần so với giá mua buffet.

Các quán ăn tự phục vụ hiện nay có chính sách “háu ăn” nhằm hạn chế tối đa việc “cố gắng” của thực khách.

– Xoay bàn nhanh

Thức ăn được phục vụ bất cứ lúc nào, dẫn đến cường độ phục vụ tăng lên và nhiều thực khách sử dụng buffet hơn.Theo tính toán của các chuyên gia ẩm thực, tại các nhà hàng gọi món ĐƯỢC RỒI kết hợp, một bàn 3 người, từ gọi món đến ăn mất trung bình 60 phút (có thể hơn), trong khi nhà hàng buffet chỉ mất tối đa khoảng 45 phút mà lượng khách gấp mấy lần. Ngoài ra, nếu như các nhà hàng khác thường phục vụ các thành viên quen thuộc cùng bàn thì với căn tin, thực khách có thể thoải mái lựa chọn chỗ ngồi. Do đó, trước một số lượng lớn khách hàng, phục vụ trong một thời gian ngắn có nghĩa là nhiều lợi nhuận hơn.

– không lãng phí bất cứ điều gì

Khác với gọi món hay suất ăn theo suất, số lượng món ăn bán ra ngày hôm đó phải được ước tính để chuẩn bị nguyên liệu chính xác, không thể biết khách có gọi món đó hay không (hoặc bao nhiêu món) dẫn đến chi phí nguyên liệu cao. Nhà ăn luôn biết chính xác món ăn nào sẽ được phục vụ trong ngày hôm đó để ngoại suy chi phí nguyên vật liệu và tránh lãng phí. Thách thức duy nhất của họ là ước tính chính xác lượng khách cần phục vụ dựa trên thời gian tương ứng (ngày lễ, cuối tuần sẽ đông hơn). Ngoài ra, đối với những món ăn khách ăn chưa hết nhưng vẫn còn trên kệ, nhà hàng sẽ sử dụng những món ăn này để chế biến những món ăn khác đảm bảo chất lượng theo quy định.

Có thể bạn không biết, nhưng các nhà hàng sử dụng những món ăn mà khách hàng không sử dụng nhưng vẫn còn trên kệ để chế biến những món ăn khác phù hợp.

– Chi phí nhân sự thấp

Một trong những điều dễ nhận thấy ở các căn tin là không có nhiều bát đĩa và thường chỉ có 2-3 nhân viên bưng bê và thu dọn bát đĩa bẩn trên bàn. Đây cũng là yếu tố giúp nhà hàng tiết kiệm được nhiều chi phí trong việc trả lương cho nhân viên.

– Chi phí nguyên vật liệu thấp nhưng lợi nhuận cao

Bánh mì, rau củ, salad, tráng miệng hay nhiều món ăn kèm khác thường có giá thấp hơn nhưng lại được nhiều thực khách lựa chọn, mang lại lợi nhuận cao. Ngay cả đồ uống như cà phê hoặc bia cũng góp phần vào lợi nhuận ròng của nhà hàng.

Các món ăn như bánh mì, rau củ hay salad thường rẻ nhưng lại mang lại lợi nhuận cao

Một doanh nghiệp thành công phải có lợi nhuận.Vì vậy, không có gì sai khi các nhà hàng áp dụng những lời khuyên này Hoteljob.vn Chia sẻ nó ở đây. Chỉ cần thực khách có ý thức thưởng thức món ăn, ăn vừa phải, đủ no, không xô đẩy… thì “văn hóa buffet” sẽ ngày càng đẹp và phát triển.

xem thêm: Mọi thứ nhân viên phục vụ quán cà phê cần biết về các dịch vụ cơ bản

Bỏ lỡ.Nụ cười