Những Thực Phẩm Không Có Gluten Gluten-free: Xu hướng nấu ăn các đầu bếp nhất định phải biết!

củaGluten là gì?

Gluten là hỗn hợp của hai loại protein là gliadin và glutenin. Gluten thường có trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mạch đen, bột sắn (dùng thay thế thịt khi làm món chay) và các chất phụ gia dùng trong thực phẩm chế biến như kem, đồ hộp, nước canh,… Về cơ bản, chất gluten thực phẩm là không gây hại cho người ăn và thậm chí có thể loại bỏ nhiều loại dị ứng khác nhau. Nhưng đối với những người mắc bệnh celiac (một chứng rối loạn đường ruột do nhạy cảm với gluten, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn) thì gluten lại là một “kẻ thù tiềm tàng”. Do đó, thực phẩm chế biến không chứa gluten là một trong những xu hướng mới trong thế giới ẩm thực.

Xu hướng nấu ăn không chứa gluten là gì??

Các đầu bếp chịu trách nhiệm chuẩn bị các món ăn không chứa gluten phải đảm bảo rằng thực phẩm không có lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, đồng thời phải nói “không” với hầu hết các loại bột, bánh mì và mì ống, thậm chí cả bia. Mặc dù không có nhiều trường theo xu hướng này bằng cách cung cấp các lớp hướng dẫn nấu ăn riêng biệt, nhưng nhiều trường đã kết hợp xu hướng này vào chương trình giảng dạy của họ, giúp học sinh nắm được một chút cách chế biến thức ăn. Sản phẩm không chứa gluten.

Lợi ích của chế độ ăn không có gluten

Nhiều người nghĩ rằng chế độ ăn không có gluten chỉ dành cho những người mắc bệnh celiac, nhưng nghiên cứu cũng chỉ ra rằng mọi người đều có thể hưởng lợi rất nhiều từ chế độ ăn không có gluten. Có gluten này:

Tạm biệt gluten sẽ giúp bạn tránh được nhiều thức ăn béo

Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng gluten là nguyên nhân dẫn đến tỷ lệ ung thư cao (đối với một số loại ung thư).

Các nhà nghiên cứu khác cũng gợi ý rằng chế độ ăn không có gluten có thể hữu ích cho những người mắc bệnh đa xơ cứng, bệnh Parkinson, bệnh tự kỷ, co giật hoặc các rối loạn thần kinh khác.

Thực phẩm không chứa gluten chứa nhiều chất xơ và protein tự nhiên hơn.

Chế độ ăn không chứa gluten cũng giúp giảm tác dụng phụ của bệnh thiếu máu và tiểu đường

Gluten Free: Nói Không với Gì?

Hãy cẩn thận khi nhìn vào bao bì thực phẩm. Bên cạnh những thành phần rõ ràng cần loại bỏ như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và bột sắn, bạn cũng cần cẩn thận với những thực phẩm có chứa protein thực vật được làm từ mạch nha hoặc thủy phân. Học cách lắc đầu khi ăn bánh mì truyền thống, món chay, mì ống và ngũ cốc ăn sáng, đồng thời cẩn thận với bánh quy và bánh ngọt.

Giải pháp bồi thường không chứa gluten

Thực phẩm làm từ ngô hoặc gạo, khoai tây, rau, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa là nguồn protein không chứa gluten tuyệt vời. Hoặc, ở mức độ vừa phải, bạn có thể thay thế bia bằng các loại đồ uống không chứa gluten tốt cho sức khỏe khác, chẳng hạn như rượu vang.

Làm chủ chế độ ăn không có gluten: Đầu bếp nên làm gì?

Khi tìm hiểu về xu hướng ẩm thực này, bạn có thể sẽ khám phá ra những cách mới để nấu ăn với các nguyên liệu cũ và học cách chọn nguyên liệu không chứa gluten để bữa ăn trông vẫn hấp dẫn và ngon miệng.

Các đầu bếp sẽ học cách pha trộn các loại bột và tinh bột khác nhau để thay thế cho bột mì thông thường. Ngay cả khi không thể thay thế hoàn toàn gluten, những đầu bếp giỏi thường biết cách sử dụng các kỹ thuật và nguyên liệu khác nhau để tạo ra các công thức nấu ăn gần giống nhau.

Nếu bạn hào hứng với xu hướng ẩm thực này, hãy lưu ý và cân nhắc xem lớp học mà bạn sắp tham gia có cung cấp các bài giảng về xu hướng ẩm thực không chứa gluten này hay không. Khi bạn quyết định đi theo con đường này, bạn có thể ngạc nhiên về số lượng lựa chọn của mình, vì thực khách ngày càng quan tâm đến sức khỏe của họ!

củaHoteljob.vn có hàng nghìn cơ hội việc làm nghề Bếp đang chờ bạn!