Bạn đang tìm hiểu về Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non, hôm nay chúng tôi chia sẻ đến bạn bài viết Chi tiết Quy trình Lưu mẫu thực phẩm trong bếp ăn khách sạn – nhà hàng được team mình tổng hợp và biên tập từ nhiều nguồn trên internet. Hy vọng bài viết về chủ đề Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non hữu ích với bạn.
Chi tiết Quy trình Lưu mẫu thực phẩm trong bếp ăn khách sạn – nhà hàng
Đối với mỗi món ăn được chế biến cho khách, nhân viên phụ trách bếp có trách nhiệm lưu mẫu món ăn theo quy định. Tại sao phải bảo quản mẫu thức ăn? Quy trình chi tiết như thế nào?Cùng với nhau Hoteljob.vn tìm ra!
Bảo quản thực phẩm là gì?
Lưu mẫu thực phẩm (TPCN) là giai đoạn lấy mẫu-bảo quản-ghi chép-lưu giữ tài liệu, cả thông tin và thành phẩm thực tế liên quan đến các món ăn được chế biến để phục vụ tại cơ sở. Hoặc đặt hàng mang đi. Theo quy định của nhà hàng, đây là phần việc bắt buộc và quan trọng trong quy trình làm việc của đầu bếp và được thực hiện theo hướng dẫn chung của pháp luật do QĐ BYT ban hành.
Ngoài ra, cần phải “kiểm tra thực tế ba bước” bao gồm: kiểm tra trước khi chế biến (nguyên liệu, thực phẩm nhập khẩu) – kiểm tra chế biến (khu vực chế biến, thiết bị, dụng cụ, nhân sự) – kiểm tra trước khi ăn (thực phẩm) khu trưng bày , bộ đồ ăn ), đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định.
Khi nào nên lưu mẫu thức ăn?
Mẫu thức ăn (đồ ăn) sẽ được lấy mẫu tại khu vực giao hàng trước khi giao cho khách. Mẫu thực phẩm phải được lưu giữ ít nhất 24 giờ kể từ ngày lấy mẫu. Trường hợp khách của nhà hàng nghi ngộ độc thực phẩm hoặc có yêu cầu cụ thể của cơ quan quản lý thì không được tiêu hủy mẫu đã bảo quản cho đến khi có thông báo mới.
Tại sao phải bảo quản mẫu thức ăn?
Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tiềm ẩn nhiều rủi ro, nguy hiểm tiềm ẩn, nhất là khi thực khách bị ngộ độc thực phẩm hoặc có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm. Khi đó, việc lưu mẫu thực phẩm sẽ được cơ quan chức năng thu giữ để xét nghiệm chứng minh khâu VSATTP của từng thành phẩm, tổng hợp để xác định sản phẩm có gây hại cho sức khỏe hay không. nạn nhân hay không.
Vì vậy, việc lưu mẫu thức ăn là vô cùng quan trọng.
Quy trình lưu trữ mẫu thực phẩm tiêu chuẩn
Dưới đây là chi tiết Quy trình 3 bước lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (bao gồm cả khách sạn, nhà hàng) theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT:
+ bước 1: Chuẩn bị các
|
Sự chuẩn bị |
Yêu cầu |
|
nhân viên lấy mẫu |
– Mặc đầy đủ trang phục bảo hộ lao động theo quy định bao gồm: quần áo, khẩu trang, mũ trùm đầu, găng tay… – Nhân viên rửa tay đúng cách trước khi lấy mẫu. |
|
trình lưu mẫu |
– phải có nắp đậy kín – Phải là dụng cụ phẳng, không có hoa văn, bằng thủy tinh hoặc thép không gỉ – Đựng được ít nhất 100g thức ăn khô đặc và 150ml thức ăn lỏng – Vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng |
|
dụng cụ lấy mẫu |
– Mỗi mẫu được bảo quản bằng một bộ dụng cụ lấy mẫu riêng bao gồm muỗng, muôi, kẹp gắp – Khử trùng đúng cách trước khi sử dụng |
|
hình thức |
Chuẩn bị các: – Nhãn mẫu thực phẩm sẽ được lưu lại – Phiếu theo dõi xuất kho thực phẩm (Mẫu 01, đính kèm) |
+ Bước 2: bảo quản mẫu thực phẩm
|
Công việc |
Yêu cầu |
|
bảo quản mẫu |
– Bắt buộc bảo quản tất cả các món ăn đã chế biến – phục vụ từ 30 suất ăn trở lên trong ngày – Uống ít nhất 100 g với thức ăn đặc (luộc, chiên, hấp, xào…), rau củ quả ăn liền (rau sống, trái cây tráng miệng, salad…) và ít nhất 150 ml với thức ăn lỏng (súp, canh) …) – Mỗi món ăn phải được lấy mẫu và bảo quản trong kho chuyên dụng, niêm phong cẩn thận theo quy định. – Mẫu thức ăn được lấy trước khi phục vụ khách và được lưu ngay sau khi lấy. |
|
Hãy tiếp tục và lưu mẫu |
– Mẫu lưu phải được ghi đầy đủ các thông tin cơ bản tương ứng với mẫu thực phẩm lưu như: chế độ ăn, tên mẫu thực phẩm, thời gian lấy, người lấy mẫu. – Nhãn mẫu thực phẩm lưu phải được in trên giấy mỏng và phải bóc niêm phong khi mở nắp. – Bảo quản mẫu thực phẩm riêng biệt với các thực phẩm khác ở nhiệt độ tiêu chuẩn từ 2-80cũ – Thời gian lưu mẫu thức ăn tối thiểu là 24 giờ sau khi lưu mẫu – Hoàn thiện Hồ sơ mẫu Giám sát mẫu lưu trữ và tiêu hủy thực phẩm bảo quản (Mẫu 02, đính kèm) |
|
hình thức |
– Form theo dõi lưu, hủy mẫu thức ăn lưu |
+ Bước 3: Các mẫu thực phẩm chưa nhập kho
|
Công việc |
Yêu cầu |
|
mẫu chưa lưu |
– Sau 24 giờ, nếu không nghi ngờ ngộ độc thực phẩm thì bảo quản mẫu thực phẩm, nếu không có yêu cầu cụ thể của cơ quan chủ quản thì tiến hành hủy mẫu bảo quản tương ứng – Hoàn thiện Hồ sơ mẫu Giám sát mẫu lưu trữ và tiêu hủy thực phẩm bảo quản (Mẫu 02, đính kèm) |
|
hình thức |
– Form theo dõi lưu, hủy mẫu thức ăn lưu |
+ hình thức yêu cầu
Đây là 2 biểu mẫu cần hoàn thành trong quá trình lưu mẫu thức ăn mà mình vừa chia sẻ.
+ Ví dụ 01: Ví dụ về nhãn thực phẩm bảo quản
+ Mẫu 02: Biểu mẫu theo dõi bảo quản và tiêu hủy mẫu thức ăn chăn nuôi lưu kho
Mong có bài viết chi tiết Quy trình lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn Nhà hàng – khách sạn mà Hoteljob.vn chia sẻ trên đây sẽ là nguồn tham khảo hữu ích để người đầu bếp hoàn thiện quy trình làm việc đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng.
xem thêm: Sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm trong nhà bếp
Bỏ lỡ.Nụ cười
Nguồn: www.hoteljob.vn
Nhìn lại quy trình lưu mẫu thức ăn trong trường học | THDT từ Youtube
➡ Đây là Kênh Youtube chính thức của Đài Phát thanh và Truyền hình Đồng Tháp
➡ Click Theo dõi (Subscribe) để nhận thông tin tin tức, khoa giáo, giải trí, ẩm thực… đậm chất miền Tây trên kênh Youtube của Truyền hình Đồng Tháp.
➡ Mời bấm vào link tại đây: http://popsww.com/TruyenHinhDongThap
* Địa chỉ: số 16, đường Trần Phú, Phường 1, TP Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp
* Điện thoại: (0277) 3 854364 * Fax: (0277) 3 883 233
* Email: digitaldongthaptv@gmail.com
* Website: http://www.thdt.vn
* Subscribe: http://bit.ly/DongThapTV
* Facebook: https://www.facebook.com/DongThapTVonline
* Zalo: http://zalo.me/DongThapTV
#truyềnhìnhđồngtháp #tintức24h #đồngtháp #thdt #thdt1 #thđt #dongthaptv
Câu hỏi về Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non
Nếu có bắt kỳ thắc mắc nào về Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non hãy cho chúng mình biết nhé, mọi câu hỏi hay góp ý của các bạn sẽ giúp mình hoàn thiện hơn trong các bài sau nhé!
Bài viết Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non được mình và team tổng hợp từ nhiều nguồn. Nếu thấy bài viết Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non giúp ích cho bạn thì hãy ủng hộ team Like hoặc Share nhé!
Từ khóa tìm Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non
Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non
cách Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non
hướng dẫn Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non
Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Ở Trường Mầm Non miễn phí
100 lần tự tìm hiểu cũng không bằng 1 lần được tư vấn