Top 20+ Tại Sao Nướng Bánh Bông Lan Bị Ướt Tổng hợp lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục – Trường Trung Cấp CET

Bánh bông lan là một trong những món bánh ngon được nhiều người yêu thích, cách làm cũng khá đơn giản. Vì vậy, các bà nội trợ hay những người mới học làm bánh cơ bản thường chọn món bánh này để học làm tại nhà. Nếu là “lão làng” chắc chắn bạn sẽ không lạ lẫm với một số sản phẩm đầu tay bị lỗi, hỏng. Đừng bỏ qua bài viết này hãy cùng CET Baking Skills tìm hiểu những lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục ngay nhé. Đảm bảo những mẻ bánh sau của bạn sẽ hoàn hảo hơn cả mong đợi!

Bánh bông lan không nở hoặc nở không đều

Bánh bông lan không nở hoặc nở kém.Ảnh: Internet

Đây có thể là một sai lầm phổ biến được thực hiện bởi nhiều người mới. Để cho ra thành phẩm bánh bông lan, xốp và có kết cấu hoàn hảo thì công đoạn đánh lòng trắng trứng phải đúng kỹ thuật và kỳ công.

lý do:

• Cành lan trở nên dày hơn do quá trình đánh trứng không đạt độ bông xốp cần thiết.
• Do trộn nhầm bột với lòng trắng trứng.
• Nếu bạn đánh lòng trắng trứng quá mạnh, bọt khí trong lòng trắng trứng sẽ vỡ ra.
• để quá lâu lòng trắng trứng đã đánh với các hỗn hợp chất lỏng khác
• Do nướng sai nhiệt độ…

Làm thế nào để khắc phục:

• Nắm vững kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng và kỹ thuật fold bột (trộn bột) từng bước nhỏ nhất.
• Khi đánh lòng trắng trứng, giữ cho máy đánh trứng sạch sẽ, khô ráo và không dính bơ, dầu hoặc lòng đỏ trứng. Trong quá trình ninh nên cho đường từ từ vào, chia làm nhiều lần, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi dùng hết đường trong công thức, sau đó điều chỉnh tốc độ cao nhất đánh đến khi hết đường. bông trắng trứng.

Đánh lòng trắng trứng đúng cách.Ảnh: Internet

• Khi nhào bột phải biết kỹ năng fold, khuấy nhẹ từ dưới lên để không bị nổi bọt, chia lòng trắng trứng đã đánh thành 3 phần bằng nhau, trộn từ từ 1/3 phần đầu với bột để tạo thành hỗn hợp ánh sáng, và sau đó Tiếp tục pha trộn 2/3 diện tích còn lại.
• Khi bắt đầu tráng bánh, khuôn bánh phải được chống dính (đã phết dầu, bơ hoặc lót giấy nến).
• Sau khi nhào bột xong nhớ đem nướng ngay, không nên để bột ra ngoài quá lâu sẽ khiến bánh không nở và ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ bánh.
• Làm nóng lò ít nhất 15 phút trước khi nướng.
• Khi nướng, hạn chế mở cửa lò để nhiệt độ bên trong lò ổn định, không thất thoát ra ngoài.

Bánh bông lan bị cháy, đổ hoặc nứt

Bánh bông lan bị cháy.Ảnh: Internet

Bánh nướng bị nứt, cháy hoặc tràn khuôn cũng có thể khiến một mẻ bánh bị “thất bại”, dù không quá tệ.

lý do:

• Do đổ quá nhiều bột trong khuôn, bột nở quá cao khiến bánh bị tràn khi nở ra.
• Bề mặt bị nứt hoặc cháy do nhiệt độ quá cao hoặc đặt bánh quá gần lửa khiến bánh nở quá nhanh.
• Vì khuôn bánh có màu sắc quá tối sẽ hấp thụ nhiều nhiệt và nhanh bị cháy mặt.

Làm thế nào để khắc phục:

• Điều chỉnh lượng bột đổ vào khuôn, tốt nhất chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn, chừa đủ chỗ cho bánh nở mà không bị tràn.
• Điều chỉnh nhiệt độ nướng khoảng 5-10 độ C.
• Chú ý đến vị trí đặt bánh và tránh để bánh quá gần miệng lò.

Bánh bông lan bị lõm, xẹp hoặc móp khi lấy ra khỏi lò

Khi lấy bánh ra khỏi lò sẽ bị móp và xẹp.Ảnh: Internet

lý do:

• Do bên trong bánh chưa chín hẳn nên bột chưa lên men hoàn toàn, còn ở trạng thái ẩm, khi lấy ra khỏi lò, phần nhân bánh sẽ co lại dẫn đến bị eo hoặc lõm đáy bánh. hoặc bánh bông lan sẽ bị xẹp sau khi nướng.
• Trong một số trường hợp, hiện tượng “sốc nhiệt” cũng có thể khiến bánh bị xẹp khi lấy ra khỏi lò quá đột ngột.

Làm thế nào để khắc phục:

• Bạn cần biết lò nướng của mình và sự khác biệt giữa nhiệt độ bên trong lò và nhiệt độ hiển thị để điều chỉnh nhiệt độ chính xác khi nướng bánh.
• Được trang bị nhiệt kế trong lò, dễ dàng đo nhiệt độ nướng chính xác nhất.
• Nếu bị “sốc nhiệt” thì cách khắc phục là để bánh trong lò sau khi nướng, sau đó mở cửa lò khoảng 5-10 phút rồi mới lấy bánh ra.

Bánh bông lan bị dính khuôn khi lấy ra và bị vỡ

Bánh dính khuôn khi lấy ra.Ảnh: Internet

lý do:

Đừng quên chống dính trước khi làm bánh, nếu không chống dính sẽ không đủ độ.

Làm thế nào để khắc phục:

• Cần chống dính hoàn toàn trước khi làm bánh. Nếu bạn không có chảo chống dính, hãy lót chảo bằng giấy nến. Đối với những khuôn có thiết kế phức tạp, bạn có thể quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ đun chảy lên bề mặt khuôn, sau đó rắc một lớp bột khô lên trên để chống dính.
• Khi bánh bị dính khuôn nên để nguội đợi bánh nguội mới lấy ra, không lấy bánh ra khỏi khuôn khi bánh còn nóng sẽ dễ bị nứt.

Trái cây sấy khô, hạt và mứt chất đống dưới đáy bánh

Hạt quả thừa được đẩy xuống đáy bánh.Ảnh: Internet

lý do:

Cho thêm các loại trái cây khô tự nhiên như việt quất, hạnh nhân, nho khô… sẽ giúp bánh thơm ngon hơn nhưng do quá nặng hoặc bột quá lỏng nên thường sẽ bị đẩy xuống đáy bánh.

Làm thế nào để khắc phục:

Sơ chế các nguyên liệu trước khi cho vào bánh: rửa sạch lớp đường bên ngoài, để ráo (đối với mứt). Những thành phần này sau đó được phủ một lớp bột khô để tạo ra một lớp bột khiến chúng nhẹ hơn và dễ nổi hơn trong bột bánh.

Bánh có mùi trứng

Chiếc bánh cũng có trứng do nhầm lẫn.Ảnh: Internet

lý do:

• Vì bánh chưa chín hẳn.
• Vì lượng vani bạn dùng để khử mùi trứng trong công thức quá ít.

Làm thế nào để khắc phục:

• Nếu bánh chưa chín hẳn thì nướng thêm 5-10 phút nữa.
• Nếu bánh còn mùi tanh do chưa đủ vani thì cho thêm vani vào bánh. Nếu không tìm được vani chiết xuất thì dùng vani bột, không nên cho quá nhiều vani bột nếu không sẽ làm bánh bị đắng.
• Luôn chọn trứng tươi mới làm bánh

Trên đây là những sai lầm cơ bản và phổ biến nhất khi làm bánh bông lan. Hi vọng bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn nguyên nhân và cách khắc phục để có những chiếc bánh bông lan ngon nhất, hoàn hảo nhất.