Thiết Bị Quầy Bar Chuyên Nghiệp 10 Nguyên tắc thiết kế quầy pha chế Bartender/ Barista cần biết

Quầy order là một trong những điểm nhấn thu hút sự chú ý của thực khách, là khu vực quan trọng được thiết kế đặc biệt cho các nhà hàng-khách sạn-cafe. Vậy bạn đã biết thiết kế quầy pha chế như thế nào là hợp lý và khoa học nhất chưa?Các bài báo sau được tài trợ bởi Hoteljob.vn sẽ cho bạn câu trả lời đầy đủ.

Tại sao phải đầu tư vào thiết kế quầy pha chế của bạn?

Rõ ràng, ngoài nhà hàng, quầy bar cũng là một trong những khu vực mang lại doanh thu cho khách sạn. Đối với những nơi kinh doanh thức uống fusion hoặc độc lập (như quán cà phê, trà sữa…) thì quầy pha chế có vị trí đặc biệt quan trọng. Một quầy bar đẹp, được thiết kế ấn tượng, bài trí khoa học, sạch sẽ, mang câu chuyện riêng (nếu có)… sẽ dễ dàng thu hút sự chú ý của thực khách hơn. Vì điều này, họ thích uống hơn. Có người còn hào hứng chụp ảnh lưu trú đăng lên mạng xã hội, tự đánh giá – cảm nhận từ đó PR miễn phí cho cơ sở vật chất…

Đầu tư quá nhiều vào việc thiết kế quầy thuốc sao cho chuyên nghiệp hơn, bắt mắt hơn, thu hút nhiều khách hơn, nhiều đơn hàng hơn, doanh thu cao hơn, lợi nhuận cao hơn.

5 Lưu Ý Cần Nhớ Khi Thiết Kế Quầy Pha Chế

Quầy pha chế được coi là thiết kế chuẩn nhất, hợp lý và khoa học nhất khi đảm bảo đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn sau:

– Phù hợp với không gian công cộng

Đối với khu vực phục vụ rượu, quầy pha chế được coi là bộ mặt, là trung tâm thể hiện phong cách của quầy bar và trình độ chuyên nghiệp của nhân viên pha chế. Một bàn order chuẩn, kích thước, hình dáng phải phù hợp với không gian công cộng giúp mang đến sự hài hòa, đồng điệu, tạo sự thoải mái, dễ chịu cho thực khách.

– phong cách nổi bật

Nhiều thực khách thích ngồi quanh quầy bar, nếm rượu và xem nhân viên biểu diễn công nghệ phân phối lành nghề. Vì vậy, cách bài trí quầy pha chế phải đẹp mắt, chuyên nghiệp làm nổi bật phong cách nhà hàng-khách sạn-cafe. Gợi ý của mình với mọi người là hãy dùng nó trong việc trang trí quán, sắp xếp ly, chai lọ gọn gàng cho bắt mắt và đẹp mắt hơn; dùng hoa tươi, hoa khô hay bất cứ thứ gì bạn cần để trang trí cho “ngôi nhà” của mình.

– thoải mái và tiện lợi

Quầy pha chế nên được thiết kế dạng mở hình chữ U, chữ L hoặc chữ O để đảm bảo tuân thủ nguyên tắc “một chiều” nhằm tối ưu hóa thao tác và thời gian làm việc của nhân viên; giảm thiểu sự vướng víu và đẩy nhanh hoạt động phục vụ khách hàng cho nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ.

– Tiết kiệm không gian tối đa

Quầy pha chế là nơi có thể sắp xếp, đặt/lưu trữ hàng trăm dụng cụ, máy móc, thiết bị và thậm chí cả nguyên liệu pha chế. Vì vậy, ngoài việc đảm bảo các yếu tố “thoải mái và tiện lợi” thì việc bố trí quầy pha chế cũng phải ngăn nắp và khoa học. Để làm được điều này, hãy định vị “ngầm” từng loại, tính toán kỹ lưỡng vị trí thích hợp giúp tiết kiệm cả không gian và thời gian tìm kiếm.

– Tương thích với phạm vi nhân viên

Đây là một cân nhắc đặc biệt quan trọng phải được tuân theo trong thiết kế bộ cấp phát. Vì khi các công cụ, nguyên vật liệu được đặt quá cao hoặc ngoài tầm với của nhân viên thì khi cần lấy/ nhấc lên sẽ khó khăn, mất thời gian, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng công việc. Do đó, chiều cao của quầy tiêu chuẩn phù hợp với chiều cao của người Việt Nam thường là 100-120cm bên ngoài và 81cm bên trong.

5 nguyên tắc thiết kế quầy pha chế

Ngoài việc tuân thủ các lưu ý trên, nếu dự kiến ​​nhà thuốc đảm bảo thiết kế hợp lý, khoa học, ứng viên tìm việc làm bartender/ Barista cần lưu ý cách sắp xếp, bố trí/đặt từng dụng cụ, thiết bị cho công việc cụ thể như sau:

– Máy pha cà phê – Máy xay cà phê

Máy xay sinh tố và máy xay sinh tố là hai dụng cụ không thể tách rời. Chúng phải nằm cạnh nhau và tập trung ở phía trước bộ phân phối. Sự sắp xếp này nhằm tạo cho khách hàng cảm giác tin tưởng, đảm bảo độ ngon, tươi của cà phê và tính chuyên nghiệp của quán, đồng thời đảm bảo sự thuận tiện trong thao tác của nhân viên pha chế nhanh chóng, có thể xay và pha ra ly ngay lập tức. của espresso mịn.

Ngoài ra, vì bia tươi được phục vụ tại quầy nên Drap bia cũng được đặt ở vị trí tương tự, vị trí trung tâm mà khách hàng dễ dàng nhìn thấy nhất.

– thu ngân

sự kết hợp người kể chuyện Lối vào trong cùng hoặc cạnh quầy pha chế được cho là hợp lý, giúp hoàn thành quy trình món ăn nhanh hơn, tiết kiệm không gian và đặc biệt thuận tiện cho những nơi áp dụng hình thức phục vụ bàn. lấy điNgoài ra, đối với những nơi có nhiều bánh ngọt hơn thì nên lắp đặt tủ bánh kem cạnh quầy thu ngân để nhân viên thu ngân có thể “cung cấp” thêm bánh ngay khi khách gọi nước tại quầy.

– Máy làm đá/Tủ đông, Tủ mát/Tủ đông

+ Tủ lạnh/tủ đông hoặc tủ nguyên liệu phải được bố trí hợp lý để nhân viên pha chế dễ dàng di chuyển (bao gồm cả thao tác tiến/lùi). Việc đặt sai vị trí sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ pha chế, thao tác sẽ trở nên rối rắm, mới mẻ.

+ Máy làm đá/tủ đông phải để xa máy pha cà phê để tránh sự đối đầu của không khí nóng và lạnh dễ xảy ra sự cố, bụi của máy dễ rơi xuống đá viên.

+ Tủ đông/tủ đông không nên đặt quá gần thùng rác, vì các mảnh vụn có thể rơi vào làm mất vệ sinh.

– khu vực bồn rửa

+ Nên đặt cạnh khu vực sơ chế, gần máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng để có thể vệ sinh dụng cụ ngay sau khi xử lý hoặc sơ chế nguyên liệu.

+ Nên có một khoảng trống thích hợp bên cạnh bồn rửa để dễ/đặt cốc bẩn

– thùng rác

Nên đặt ngay dưới bồn rửa để có thể đổ thức uống thừa, nguyên liệu không dùng đến. Ngoài ra, thùng rác cũng nên được thiết kế đảo chiều, tức là không thể nhìn thấy từ bên ngoài, phía trên có lỗ vừa tiện lợi vừa đẹp mắt.

– Một số cân nhắc khác

+ Khu vực rửa không được đặt gần các thiết bị điện. Nước và hành động bắn tung tóe sẽ làm giảm tuổi thọ của máy và tiềm ẩn nguy cơ chập điện, cháy nổ.

+ Nền đá phải chống trơn trượt, dễ vệ sinh, cọ rửa, nếu cần thiết có thể thiết kế thêm các tấm đệm để ngăn cách với nền

+ Dụng cụ, thiết bị nên chọn loại dễ làm sạch.

+ Chất liệu tiện lợi nhất là đá nhân tạo hoặc inox thay vì chọn nhôm hoặc sắt

Trên đây là những nguyên tắc cần đáp ứng khi thiết kế quầy bar phục vụ đồ uống cho thực khách trong khách sạn-nhà hàng-café. Hy vọng những thông tin Hoteljob.vn chia sẻ sẽ hữu ích cho bạn trong việc tham khảo và lên ý tưởng thiết kế ấn tượng, bắt mắt cho quầy pha chế tại cơ sở mình.

Bỏ lỡ.Nụ cười